INGREDIENTI

• 2 cucchiai di olio vegetale
• 6 cosce di pollo senza pelle e disossate
• ¼ cucchiaino di cannella in polvere
• 4 chiodi di garofano
• 2 piccoli peperoncini
• Sale, pepe
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 lattina da 400 ml di pomodori interi italiani
• 1 cucchiaino di timo
• ½ cucchiaino di coriandolo in polvere
• 1 cucchiaino di origano secco
• 250 ml di brodo di pollo
• 50 g di uvetta
• 1 cucchiaino di sale
• 60 g di cioccolato fondente
• 40 g di farina di mandorle

PROCIDIMENTO

1. Scalda l’olio vegetale nella Cocotte STAUB da 24 cm. Aggiungi le cosce di pollo, i chiodi di garofano, i peperoncini e la cannella.
2. Fai dorare il pollo su entrambi i lati. Quando i pezzi sono ben coloriti, mettili da parte su un piatto con le spezie.
3. Sbuccia la cipolla e gli spicchi d’aglio, poi tagliali a fettine sottili. Aggiungi l’olio d’oliva alla cocotte e fai appassire cipolla e aglio con il fondo di cottura.
4. Aggiungi il coriandolo, l’origano e il timo. Poi unisci i pomodori, il brodo di pollo, la farina di mandorle, l’uvetta e il cioccolato fondente.
5. Lascia sobbollire la salsa a fuoco basso per 15-20 min. Mescola regolarmente, rompendo gradualmente i pezzi di pomodoro.
6. Rimetti le cosce di pollo e le spezie nella cocotte. Ricopri bene la carne con la salsa, poi condisci con sale e pepe.
7. Continua la cottura a fuoco basso per almeno 30 min. Servi con le guarnizioni che preferisci.

CONSIGLIO

Per un piatto ancora più goloso, servi il pollo con mole con riso o tortillas e completa con coriandolo fresco, semi di sesamo, qualche cipolla rossa in agrodolce e un po’ di lime spremuto. Un cucchiaio di panna acida lo renderà ancora più cremoso.