INGREDIENTI

• 4 guance di manzo (circa 200 g ciascuna)
• Sale, pepe
• 2 cipolle
• 2 carote
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 pezzo di sedano rapa (circa 150 g)
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio EVO
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 500–750 ml di vino rosso
• 400–500 ml di brodo di manzo
• 2 rametti di rosmarino
• 3 rametti di timo
• 2 foglie di alloro
• 3 bacche di ginepro

PROCIDIMENTO

1. Elimina le nervature e la pelle dalle guance di manzo e condisci con sale e pepe.
2. Pulisci, pela e taglia a dadini cipolle, carote, radice di prezzemolo e sedano rapa. Pela e trita l'aglio.
3. Nella Cocotte STAUB preriscaldata, rosola con un cucchiaio di olio le guance di manzo su tutti i lati, fino a doratura. Rimuovile e mettile da parte. Aggiungi cipolle, aglio e le verdure a dadini e soffriggi nel fondo di cottura. Unisci il concentrato di pomodoro e cuoci brevemente insieme alle verdure.
4. Sfuma con il vino rosso e lascia ridurre circa della metà. Versa il brodo di manzo e rimetti le guance nella Cocotte. Aggiungi i rametti di erbe aromatiche, le foglie di alloro e le bacche di ginepro.
5. Copri e metti la Cocotte in forno preriscaldato a 150 °C (statico sopra/sotto) o 130 °C (ventilato). Brasare lentamente per circa 3 ore, finché la carne risulta tenera.
6. Rimuovi le guance, filtra il liquido di cottura e, se desideri, riduci ulteriormente la salsa. Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.
7. Servi con purè di patate e sedano rapa e verdure invernali come cavoletti di Bruxelles, cavolo rosso o carote glassate.

Consiglio

Per una salsa particolarmente saporita, aggiungi il vino rosso in più riprese, lasciando ridurre ogni volta—questo intensificherà il gusto.

Info

La Cocotte STAUB trattiene e distribuisce il calore in modo ottimale—perfetta per la cottura lenta in forno. La struttura in ghisa mantiene una temperatura costante, permettendo ai sapori di svilupparsi pienamente. Inoltre, i “picot” sulla superficie interna del coperchio redistribuiscono l’umidità in modo uniforme durante la cottura, permettendo di concentrare il sapore e ottenere una consistenza perfetta.