INGREDIENTI

• 50 g di mandorle tritate
• 1 albume (uovo misura M), a temperatura ambiente
• 15 g zucchero fine 
• 1 pizzico di sale
• 60 g zucchero a velo
• colorante alimentare rosso

Ripieno al cioccolato: 

• 100 g cioccolato bianco
• 50 g panna
• polpa di 1/2 baccello di vaniglia

Ripieno ai lamponi: 

• 20 g purea di lamponi
• 100 g zucchero a velo
• 50 g burro ammorbidito
• 50 g formaggio spalmabile

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 120°C. Per la preparazione, macinare molto finemente le mandorle in un tritatutto.
2. Sbattere gli albumi con lo zucchero fine e il sale fino a quando non saranno montati a neve e lo zucchero non si sarà sciolto. Setacciare lo zucchero a velo sugli albumi sbattuti e mescolare con una frusta. Quindi incorporare con cura le mandorle tritate con un pizzico di colorante alimentare e versare l'intero composto in una sac a poche.
3. Foderare due teglie con carta da forno e formare 12 cerchi (circa 4 cm) in modo uniforme con l'impasto dei macarons. Lasciare asciugare nel forno preriscaldato per circa 30-40 minuti e lasciare raffreddare nel forno leggermente aperto.
4. Nel frattempo, preparare uno o due ripieni diversi.
5. Per il ripieno al cioccolato, tritare grossolanamente il cioccolato bianco, scioglierlo a bagnomaria insieme alla panna e incorporare la polpa di vaniglia. Lasciare raffreddare leggermente nella ciotola e versare in una sac a poche.
6. Per il ripieno ai lamponi, mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa e metterli in una sac a poche per riempire i macarons.
7. Quando i macarons si sono raffreddati completamente, toglierli con delicatezza dalla carta da forno, aggiungere uno dei ripieni nella parte inferiore e coprire con i restanti gusci di macaron. Buon appetito!