INGREDIENTI

Per la zuppa:

• 500 g. di cavolo rosso
• 3 mele piccole
• 1 patata
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 100 ml di panna
• 500 ml di brodo di verdure
• 2 cucchiai di crème fraîche
• Sale marino
• Succo di limone
• 50 g. di semi di zucca
• Zucchero
• Pepe
• Noce moscata
• Un cucchiaio di burro

PROCEDIMENTO

1. Affettare finemente il cavolo rosso e le cipolle. Sbucciare la patata e la mela e tagliarle a cubetti.
2. Per prima cosa soffriggere la cipolla in un po' di olio di colza. Caramellare con un cucchiaino di zucchero e deglassare con la soia. Ridurre brevemente, quindi aggiungere il cavolo rosso, le mele e le patate.
3. Aggiungere il brodo vegetale e la panna fino a coprire il cavolo rosso. Portare a ebollizione una volta e cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti. Quindi ridurre in purea e condire con sale, pepe, noce moscata e succo di limone.

TOPPING

Per guarnire, sbucciare le mele rimanenti e tagliarle a cubetti di circa 1 cm. Mettere l'olio di colza in una padella e friggere le mele fino a quando non sono calde. Ridurre la fiamma, aggiungere un cucchiaino di burro, un cucchiaino di zucchero, sale marino e i semi di zucca. Lasciare caramellare per due o tre minuti e distribuire sui piatti fondi pronti.