Ingredienti

Topping

• 40 g zucchero
• 1 cucchiaio di acqua
• 100 g di gherigli di noce
• 1 cucchiaio di burro
• 20 g di rucola lavata (in alternativa, lattuga)
• 30 g Scaglie di parmigiano

Carpaccio

• 2-3 tuberi di barbabietola cotti (circa 125 g ciascuno)
• 4 mele rosse della stessa dimensione
• succo di metà limone

Carpaccio

• 1 arancia non trattata
• 100 ml olio di colza o di semi
• 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
• 1-2 cucchiai di miele liquido
• 1 geh. cucchiaino di senape mediamente piccante
• sale, pepe

Procedimento

Foderare una teglia con carta da forno per il croccante di noci. Portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua in una padella antiaderente, ad esempio Poletto ZWILLING, finché l'acqua non sarà completamente evaporata e lo zucchero non inizierà a cambiare leggermente colore. Ridurre il fuoco e aggiungere le noci. Far caramellare fino a doratura, mescolando continuamente, in modo che le noci siano leggermente ricoperte. Aggiungere il burro e mescolare bene. Distribuire le noci sulla teglia in modo che siano distanziate tra loro e lasciarle raffreddare completamente. Quindi tritare grossolanamente.

Per preparare il carpaccio, spremere mezzo limone, versare il succo in una ciotola e aggiungere acqua a sufficienza per coprirlo. Lavare le mele e, se lo si desidera, rimuovere il torsolo con un corer o tagliare le fette a sinistra e a destra del torsolo in fette sottili con la grattugia multipla ZWILLING Z-CUT. Mettere le fette di mela direttamente nell'acqua di limone. Affettare molto sottilmente i tuberi di barbabietola sulla grattugia multipla.

Per il condimento, lavare l'arancia in acqua calda, asciugarla e grattugiarne un po' la scorza, ad esempio con la grattugia multipla ZWILLING Z-Cut. Quindi spremere il succo. Mettere il succo e la scorza insieme all'olio di colza, all'aceto di sidro di mele, al miele, alla senape e a un buon pizzico di sale e pepe, ad esempio nel frullatore ad alte prestazioni ZWILLING ENFINIGY e frullare. Quindi condire di nuovo a piacere.

Per servire, sgocciolare bene le fette di mela, asciugarle se necessario e disporle in modo decorativo sui piatti, ad esempio quelli della Linea dining STAUB, alternandole alle fette di barbabietola e sovrapponendole leggermente. Guarnite con un po' di rucola e irrorate generosamente con il condimento all'arancia. Cospargere il croccante di noci e le scaglie di parmigiano in modo decorativo. Servire immediatamente.

Suggerimento

È meglio indossare i guanti quando si lavora la barbabietola, poiché macchia molto. L'acqua al limone rimasta può essere utilizzata per pulire gli utensili colorati.

Info
I gherigli di noce caramellati avanzati possono essere conservati in un apposito contenitore ZWILLING FRESH & SAVE CUBE.