Ingredienti

• 2 cosce d'anatra (circa 350 g ciascuna)
• Sale, pepe
• 1 cucchiaio di burro chiarificato
• 6 scalogni
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 ml di vino bianco secco
• 250 ml brodo di pollo o di anatra
• 2 Anice stellato
• 1 Bastoncino di cannella
• 1 cucchiaino di bacche rosa
• 50-100 ml Panna, a piacere
• Inoltre: maizena per legare

Procedimento

Preriscaldare il forno a 160 °C con calore superiore e inferiore (140 °C forno ventilato). Condire le cosce d'anatra su entrambi i lati con sale e pepe, ad esempio utilizzando il macinino elettrico per spezie ZWILLING ENFINIGY.

Sciogliere il burro nella brasiera STAUB (24 cm). Mettere le cosce d'anatra con la pelle rivolta verso il basso nella padella calda e cuocerle per circa 5 minuti fino a renderle croccanti. Poi girarle e friggerle per altri 2-3 minuti sul lato carne. Togliere quindi dalla padella.

Per la salsa, soffriggere gli scalogni nel grasso di frittura rimanente fino a farli dorare dappertutto. Cospargere di zucchero, far caramellare brevemente e condire con sale e pepe. Deglassare con il vino bianco e versare il brodo, quindi portare a ebollizione. Mettere l'anice stellato, la stecca di cannella e le bacche rosa in una bustina da tè, chiudere e aggiungere. Aggiungere gli scalogni, portare il tutto a ebollizione e aggiungere le cosce d'anatra. Mettere il coperchio e posizionare la casseruola nel forno. Brasare le cosce d'anatra per circa 75 minuti, quindi togliere il coperchio e arrostire le cosce per altri 15-30 minuti fino a quando la pelle sarà croccante.

Al termine del tempo, togliere le cosce e tenerle al caldo. Raffinare la salsa con panna a piacere e ridurla alla consistenza desiderata o addensarla con la maizena mescolata con acqua. Insaporire nuovamente con sale e pepe.

Servire le cosce d'anatra con la salsa. Servire con spicchi di patate fritte e cavolo rosso.

Suggerimento

Al posto del vino bianco si può usare succo di mela o altro brodo.

Info

Il set di pentole impilabili di STAUB è particolarmente adatto per questo piatto. I contorni possono essere preparati contemporaneamente nella padella e nella cocotte e poi il set può essere riposto nell'armadio della cucina per risparmiare spazio.