Ingredienti

Cheescake

• 4 uova
• 200 g panna acida
• 800 g Crema di formaggio 
• 100 g burro
• 250 g biscotti speculoos
• 1 barattolo (720 g) di amarene (peso sgocciolato circa 350 g)
• 800 ml Vin brulè
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 bustina di crema pasticcera alla vaniglia in polvere o 1 cucchiaio di farina di mais. cucchiaio di farina di mais
• 150 g zucchero a velo
• Polpa di 1 baccello di vaniglia
• 1 limone non trattato
• 1 confezione (13,5 g) di agar-agar

Decorazione

• Semi di ½ melograno
• Frutta fresca, ad esempio ciliegie o bacche rosse
• Speculoos o stelle di cannella
• Anice stellato
• Bastoncini di cannella

Procedimento

Mettere le uova, la panna acida e il formaggio cremoso a temperatura ambiente. Foderare completamente con carta forno la base di uno stampo a cerniera (Ø 26 cm), ad esempio ZWILLING Dolce. Preriscaldare il forno a 160 °C con calore superiore e inferiore (140 °C forno ventilato).

Per la base, sciogliere il burro in un pentolino, ad esempio ZWILLING Vitality. Spezzettare i biscotti speculoos e ridurli in briciole in un frullatore ad alte prestazioni ZWILLING ENFINIGY con la funzione pulse e mescolare con il burro fuso. Distribuire il composto in modo uniforme sulla base della teglia preparata, premere con forza e raffreddare.

Per il ripieno, sgocciolare bene le amarene. Mescolare la gelatina agar agar o la farina di mais in circa 50 ml di vin brulé. Portare a ebollizione 250 ml di vin brulé con la cannella in polvere in un tegame, ad esempio ZWILLING Vitality. Togliere dal fuoco, mescolare la miscela di amido e portare nuovamente a ebollizione, mescolando per circa 1 minuto, quindi poi togliere completamente dal fuoco. Incorporare le ciliegie, far raffreddare leggermente il composto e distribuirlo sulla base di biscotti fredda, lasciando almeno 2 cm liberi intorno ai bordi.

Per il ripieno al formaggio, mettere le uova, la panna acida, il formaggio cremoso, lo zucchero a velo e la polpa di vaniglia nel contenitore pulito del frullatore. Lavare il limone in acqua calda, asciugarlo bene e grattugiare una parte della scorza direttamente nel contenitore, ad esempio utilizzando la mini grattugia ZWILLING Z-Cut. Spremere quindi il succo di una metà del limone e versarlo nel contenitore. Mescolare il composto di formaggio cremoso con il programma "smoothies" e distribuirlo uniformemente sul composto di ciliegie. Battere lo stampo alcune volte sul piano di lavoro in modo che le bolle d'aria vengano in superficie.

Portare a ebollizione l'acqua nel bollitore ZWILLING ENFINIGY. Posizionare una pirofila, ad esempio della STAUB, sulla base del forno e versare l'acqua calda in modo che la pirofila sia piena per metà. Posizionare quindi la tortiera sulla griglia del forno e cuocere la torta per circa 75-80 minuti.

Al termine della cottura, lasciare raffreddare completamente la torta nel forno spento con lo sportello leggermente socchiuso. Lasciare la torta nella teglia e farla raffreddare per almeno 3 ore.

Per la glassa al vin brulé, versare il vin brulé rimanente insieme all'agar-agar in un pentolino, ad esempio ZWILLING Vitality, e portare a ebollizione secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Lasciare raffreddare leggermente il composto (nota: l'agar-agar gelifica a circa 37 °C) e versarlo sulla cheesecake raffreddata nello stampo a cerniera. Raffreddare nuovamente per circa 1 ora.

Decorare la torta con decorazioni natalizie poco prima di servirla.

Suggerimento

Se si desidera preparare la torta senza alcol, è possibile raccogliere il succo di ciliegia e utilizzarlo per preparare la composta di ciliegie. Basta aromatizzare con 1 cucchiaino di spezie per vin brulé. Il succo d'uva rossa può essere utilizzato per la guarnizione al vin brulé, anch'essa aromatizzata con 1 cucchiaino di spezie per vin brulé.

Info

L'acqua e l' umidità del forno impediscono alla cheesecake di rompersi.