INGREDIENTI

Per l'impasto:

• 3 uova
• 1 pizzico di vaniglia macinata
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 100 ml di latte intero
• 70 g di farina di frumento (tipo 405)
• 1 cucchiaino di burro

Per la guarnizione:

• 250 g di quark magro
• 1 goccio di acqua minerale frizzante
• ½ limone biologico grattugiato
• 2 cucchiai di zucchero
• 50 g di panna montata
• 1 manciata di semi di melograno
• 1 manciata di mirtilli
• 1-2 cucchiai di mandorle affettate tostate (vedere Suggerimento)
• Foglioline di menta per guarnire

Inoltre:

• tegame in ferro ZWILLING piccolo

PREPARAZIONE

1. Preriscaldare il forno a 200 °C con calore sia superiore sia inferiore e posizionare il tegame in ferro già condizionato sulla griglia del ripiano centrale del forno.
2. Nel frattempo, con le fruste a mano sbattere le uova, la vaniglia, lo zucchero e il sale in una terrina fino a ottenere un composto spumoso. Versare il latte e mescolare. Aggiungere la farina di frumento e mescolare brevemente. Lasciare riposare l'impasto per qualche minuto.
3. Mescolare nuovamente l'impasto. Aprire lo sportello del forno, estrarre la griglia e ungere rapidamente l'interno del tegame in ferro con il burro, senza dimenticare il bordo. Versare la pastella nel tegame altrettanto rapidamente, riposizionare con cautela la griglia e il tegame nel forno, chiudere lo sportello e cuocere il Dutch Baby pancake per 15-20 minuti: non aprire mai lo sportello del forno durante questo tempo o la pasta si sgonfierà.
4. Intanto, per la guarnizione, mescolare il quark, l'acqua minerale, la scorza di limone e lo zucchero in una ciotola con le fruste a mano fino a ottenere una consistenza cremosa. Incorporare la panna. Preparare gli altri ingredienti per la guarnizione.
5. Togliere il tegame dal forno con la pastella ben lievitata intorno ai bordi; potrebbe anche bollire al centro (attenzione! Non dimenticate di indossare guanti da forno o da grill, perché il manico del tegame diventa molto caldo nel forno!) e lasciare riposare per qualche secondo.
6. Disporre qualche cucchiaino di composto al quark sulla pasta, cospargere con semi di melograno, mirtilli e mandorle in scaglie. Guarnire con le foglioline di menta. Servire il Dutch Baby pancake ancora caldo nel tegame in ferro ZWILLING e gustare.

Suggerimenti:

Naturalmente è possibile tostare le mandorle a scaglie nel tegame in ferro ZWILLING prima di procedere al preriscaldamento.
Conservare il composto al quark rimanente coperto in frigorifero fino al pasto successivo e gustarlo con un altro Dutch baby pancake o con la frutta.