INGREDIENTI

• 1 cipolla rossa
• 3 cucchiai di olio dal sapore neutro (ad es. olio di arachidi)
• Zucchero
• Sale
• 2 fette di pane tostato
• 2 gambi di dragoncello
• 10 g di foglie di prezzemolo
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 pizzico di scorza di limone biologico
• 1 pizzico di cannella macinata
• 1 pizzico di pepe di Caienna
• 1 filetto di acciuga (sott'olio)
• 1 filetto di pomodoro secco (sott'olio)
• 1 cucchiaino di capperi in salamoia
• 25 g di burro morbido a fiocchetti
• 1 manciata di panko (pangrattato asiatico)
• 2 petti di pollo (circa 200 g ciascuno; senza pelle e ossa)

Inoltre:

• Tritatutto
• tegame in ferro ZWILLING grande

PREPARAZIONE

1. preriscaldare il forno a 180 °C con calore sia superiore sia inferiore.
2. Nel frattempo, sbucciare la cipolla e tagliarla prima a metà, poi a striscioline sottili. Scaldare 2 cucchiai d'olio nel tegame in ferro e soffriggere le striscioline di cipolla a fuoco medio, cospargendole con 1 pizzico di zucchero e 1 pizzico di sale. Quando la cipolla si sarà leggermente ammorbidita, trasferire le striscioline in una terrina e pulire il tegame con carta da cucina.
3. Eliminare la crosta dal pane tostato e tagliarlo a dadini. Staccare le foglie di dragoncello e tritarle finemente in un tritatutto insieme alle foglie di prezzemolo (vedere Suggerimento). Aggiungere il pane tostato e tritarlo insieme. Aggiungere il composto alla cipolla nella ciotola. Aggiungere il tuorlo d'uovo, la scorza di limone, la cannella, il pepe di Caienna e ½ cucchiaino di sale e mescolare bene. Scolare i filetti di acciuga e di pomodoro e i capperi su carta da cucina, tritarli finemente e unirli al composto di prezzemolo e cipolla con i fiocchetti di burro. Insaporire di nuovo con pepe di Caienna e sale a piacere (vedere Suggerimento), quindi aggiungere il panko al composto per la crosticina.
4. Sciacquare i petti di pollo sotto acqua corrente fredda e asciugarli con carta da cucina. Salare leggermente. Scaldare l'olio rimanente nel tegame in ferro e cuocere a fuoco vivo i petti di pollo per circa 4 minuti cominciando dalla parte della pelle. Girare la carne e cuocere per altri 3-4 minuti.
5. Togliere il tegame dal fuoco e distribuire il composto per la crosticina sui petti di pollo, preferibilmente con un cucchiaio, premendo leggermente. Se un po' di composto dovesse scivolare nel tegame accanto alla carne, non preoccupatevi.
6. Posizionare il tegame sul ripiano centrale del forno caldo e cuocere per 12 minuti.
7. Togliere il tegame dal forno (attenzione! Non dimenticate di indossare i guanti da forno o da grill, in forno anche il manico del tegame diventa molto caldo!) e servire il petto di pollo con la crosticina di cipolle e prezzemolo direttamente dal tegame. Una fetta di pane o anche delle patate fritte si accompagnano molto bene.

Suggerimenti:

Affinché le erbe possano essere tritate al meglio nel tritatutto, è necessario che siano asciutte.
Il composto per la crosticina può tendere a risultare leggermente molto saporito.