INSALATA DI LENTICCHIE CON VERDURE AL FORNO E FORMAGGIO FETA

Durante la settimana molti di noi pranzano in ufficio e chi vuole passare la pausa pranzo cucinando? Ma invece di andare al bar più vicino conviene preparare qualcosa la sera prima, ed è ancor più facile se si utilizzano gli avanzi della cena creando ad esempio un’insalata bilanciata.Questa insalata di lenticchie con verdure invernali al forno può essere preparata in modo rilassato e si conserva in frigo per qualche giorno.

Molto pratico: la vinaigrette non appassisce le verdure, e questo vi consentirà di conservare e trasportare l’insalata molto facilmente. Le lenticchie non solo costano pochissimo ma sono molto nutrienti e varie. Praticamente non hanno grassi ed hanno il più alto contenuto di proteine, il che fa di loro le star tra i legumi. Grazie al loro alto contenuto di carboidrati complessi ed in particolare di fibre, fanno inoltre sì che i livelli di glicemia restino stabili rendendo sazi più a lungo. Unite al farro e molte verdure di stagione, creano un’insalata bilanciata e un pranzo sano che renderà invidiosi i vostri colleghi.

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Per 6
persone

 

INGREDIENTI

  • 100 g di lenticchie beluga
  • 200 g di formaggio feta
  • 175 g di farro
  • 20 g di prezzemolo
  • 10 g di erba cipollina
  • 2 carote
  • 150 g rape
  • 150 g di radici di sedano
  • 2 pastinache
  • 1 patata dolce
  • 4 topinambur
  • 200 g cavoletti di Bruxelles
  • 7 cucchiai di olio d'oliva
  • 50 g di mandorle affettate
  • 50 ml di aceto di mele
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 cucchiai di miele
  • ½ cucchiaino di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaino di sommacco
  • ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

Fase 1/5

  1. 175 g di farro - 100 g di lenticchie beluga – pentola con sale - pentola (con coperchio)
  2. Mettere il farro, tre volte tanto di acqua salata e farlo sobbollire a fuoco medio per circa 30 minuti, o fino a quando il farro non sarà cotto.
  3. In una seconda pentola mettere le lenticchie beluga, il doppio di acqua, salare e portare a ebollizione.
  4. Ridurre la fiamma a medio-bassa, poi mettere il coperchio e lasciare sobbollire per circa 25 minuti, o fino a quando le lenticchie non saranno cotte.

Fase 2/5

  1. 20 g di prezzemolo - 10 g di erba cipollina - 2 carote - 150 g di rape - 150 g di sedano rapa - 2 pastinache - 1 patata dolce - 4 topinambur - 200 g di cavolini di Bruxelles - 3 cucchiai di olio d’oliva - sale - pepe - forno - tagliere - coltello - pelapatate – ciotola (grande) – spatola di plastica - pirofila
  2. Preriscaldare il forno a 200°C.
  3. Tritare finemente il prezzemolo e l’erba cipollina e metterli da parte. Tagliare le carote a listarelle. Sbucciare la rapa, il sedano rapa, le pastinache e la patata dolce e tagliarle a dadini.
  4. Tagliare a pezzi il topinambur e a metà i cavolini di Bruxelles. Mettere tutte le verdure in una ciotola grande, aggiungere l’olio d’oliva e una manciata generosa di sale e pepe.
  5. Trasferire in una pirofila e cuocere in forno per circa 20 minuti.

Fase 3/5

  1. 50 g di mandorle a fette – padella - spatola
  2. Nel frattempo, tostare le mandorle a fette in una padella fino a quando non saranno fragranti, e toglierle dal fuoco.

Fase 4/5

  1. 4 cucchiai di olio d’oliva - 50 ml di aceto di mele - 1 cucchiaino di senape - 2 cucchiai di miele - ½ cucchiaino di coriandolo - 1 cucchiaino di sommacco - ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna - sale – pepe - ciotola (piccola) - frusta
  2. Mettere ciò che resta dell’olio d’oliva, l’aceto di mela, la senape, il coriandolo tritato, il sommacco e il pepe di cayenna in una ciotola piccola e frustare gli ingredienti fino a renderli uniformi. Aggiustare di sale e pepe.

Fase 5/5

  1. 200 g di formaggio feta - ciotola (grande) – spatola di plastica
  2. Mettere in una ciotola grande le verdure cotte al forno, il farro, le lenticchie beluga, la salsa vinaigrette, il prezzemolo, l’erba cipollina e le mandorle arrostite e mescolare bene.
  3. Spargervi sopra il formaggio feta a pezzetti usando le mani. Buon appetito!

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