Durante la settimana molti di noi pranzano in ufficio e chi vuole passare la pausa pranzo cucinando? Ma invece di andare al bar più vicino conviene preparare qualcosa la sera prima, ed è ancor più facile se si utilizzano gli avanzi della cena creando ad esempio un’insalata bilanciata.Questa insalata di lenticchie con verdure invernali al forno può essere preparata in modo rilassato e si conserva in frigo per qualche giorno.
Molto pratico: la vinaigrette non appassisce le verdure, e questo vi consentirà di conservare e trasportare l’insalata molto facilmente. Le lenticchie non solo costano pochissimo ma sono molto nutrienti e varie. Praticamente non hanno grassi ed hanno il più alto contenuto di proteine, il che fa di loro le star tra i legumi. Grazie al loro alto contenuto di carboidrati complessi ed in particolare di fibre, fanno inoltre sì che i livelli di glicemia restino stabili rendendo sazi più a lungo. Unite al farro e molte verdure di stagione, creano un’insalata bilanciata e un pranzo sano che renderà invidiosi i vostri colleghi.
Per 6
persone
INGREDIENTI
- 100 g di lenticchie beluga
- 200 g di formaggio feta
- 175 g di farro
- 20 g di prezzemolo
- 10 g di erba cipollina
- 2 carote
- 150 g rape
- 150 g di radici di sedano
- 2 pastinache
- 1 patata dolce
- 4 topinambur
- 200 g cavoletti di Bruxelles
- 7 cucchiai di olio d'oliva
- 50 g di mandorle affettate
- 50 ml di aceto di mele
- 1 cucchiaino di senape
- 2 cucchiai di miele
- ½ cucchiaino di coriandolo macinato
- 1 cucchiaino di sommacco
- ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna
- sale
- pepe
PREPARAZIONE
Fase 1/5
- 175 g di farro - 100 g di lenticchie beluga – pentola con sale - pentola (con coperchio)
- Mettere il farro, tre volte tanto di acqua salata e farlo sobbollire a fuoco medio per circa 30 minuti, o fino a quando il farro non sarà cotto.
- In una seconda pentola mettere le lenticchie beluga, il doppio di acqua, salare e portare a ebollizione.
- Ridurre la fiamma a medio-bassa, poi mettere il coperchio e lasciare sobbollire per circa 25 minuti, o fino a quando le lenticchie non saranno cotte.
Fase 2/5
- 20 g di prezzemolo - 10 g di erba cipollina - 2 carote - 150 g di rape - 150 g di sedano rapa - 2 pastinache - 1 patata dolce - 4 topinambur - 200 g di cavolini di Bruxelles - 3 cucchiai di olio d’oliva - sale - pepe - forno - tagliere - coltello - pelapatate – ciotola (grande) – spatola di plastica - pirofila
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Tritare finemente il prezzemolo e l’erba cipollina e metterli da parte. Tagliare le carote a listarelle. Sbucciare la rapa, il sedano rapa, le pastinache e la patata dolce e tagliarle a dadini.
- Tagliare a pezzi il topinambur e a metà i cavolini di Bruxelles. Mettere tutte le verdure in una ciotola grande, aggiungere l’olio d’oliva e una manciata generosa di sale e pepe.
- Trasferire in una pirofila e cuocere in forno per circa 20 minuti.
Fase 3/5
- 50 g di mandorle a fette – padella - spatola
- Nel frattempo, tostare le mandorle a fette in una padella fino a quando non saranno fragranti, e toglierle dal fuoco.
Fase 4/5
- 4 cucchiai di olio d’oliva - 50 ml di aceto di mele - 1 cucchiaino di senape - 2 cucchiai di miele - ½ cucchiaino di coriandolo - 1 cucchiaino di sommacco - ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna - sale – pepe - ciotola (piccola) - frusta
- Mettere ciò che resta dell’olio d’oliva, l’aceto di mela, la senape, il coriandolo tritato, il sommacco e il pepe di cayenna in una ciotola piccola e frustare gli ingredienti fino a renderli uniformi. Aggiustare di sale e pepe.
Fase 5/5
- 200 g di formaggio feta - ciotola (grande) – spatola di plastica
- Mettere in una ciotola grande le verdure cotte al forno, il farro, le lenticchie beluga, la salsa vinaigrette, il prezzemolo, l’erba cipollina e le mandorle arrostite e mescolare bene.
- Spargervi sopra il formaggio feta a pezzetti usando le mani. Buon appetito!
