INGREDIENTI

• 1200 g di zucca gialla
• 3 cipolle
• 80 g di zenzero fresco
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• 4 cucchiai di curry in polvere
• 500 ml di brodo di pollo
• 100 g di burro
• 200 ml di latte di cocco
• Sale e pepe macinati
• 1/4 di mazzo di prezzemolo a foglia piatta
• 80 g noci pecan

PREPARAZIONE

1. Pelare la zucca gialla, tagliare in quarti, rimuovere la parte centrale e tagliare a cubi grandi. Pelare e tritare finemente le cipolle. Pelare lo zenzero e grattugiarlo finemente;
2. Riscaldare il burro chiarificato in una Cocotte. Aggiungere le cipolle, lo zenzero e la zucca e lasciar dorare per 3 minuti, spolverare con il curry in polvere e fare rosolare per qualche minuto. Riempire il tegame da crema con il brodo di pollo. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti;
3. Quando la zucca si sarà ammorbidita, aggiungere 70 g di burro e il latte di cocco, successivamente ridurre tutto in purea con un frullatore. Insaporire la crema di zucca con sale, pepe;
4. Lavare e asciugare il prezzemolo, togliere le foglie dallo stelo e tritare finemente;
5. Far colorire le noci pecan in una padella con i restanti 30 g di burro, saltare il prezzemolo e salare;
6. Servire la crema con le noci pecan imbiondite.