Ingredienti

• 30 g di erbe aromatiche (per es. prezzemolo liscio, basilico o aglio orsino)
• 250 g di ricotta
• 60 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe
• Noce moscata
• 2 uova
• 150 g di semola di grano duro
• 200 g di farina di grano tenero
• Farina di grano tenero per la lavorazione

Preparazione

1. Pesare, misurare e preparare adeguatamente tutti gli ingredienti.
2. Lavare le erbe aromatiche, asciugarle bene e staccare le foglie dai rametti. Lasciar sgocciolare la ricotta, metterla in un panno da cucina pulito e spremere il liquido in eccesso.
3. Inserire un terzo delle erbe aromatiche nel recipiente del mixer. Avvitare il coperchio e innestare il recipiente sul mixer. Selezionare il programma Pulse e attivare più volte a intermittenza il mixer per tritare finemente le erbe aromatiche. Svuotare il contenuto del recipiente in una ciotola.
4. Inserire gli ingredienti nel mixer nel seguente ordine: parmigiano, restanti erbe aromatiche, sale, pepe appena macinato, noce moscata appena grattugiata, ricotta, uova. Avvitare il coperchio e innestare il recipiente sul mixer. Selezionare il programma Smoothie e azionare il mixer.
5. Al termine del programma, svitare il coperchio e unire la massa di ricotta, semola e farina con le erbe nella ciotola. Lavorare il tutto fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e lasciar raffreddare in frigorifero per circa 30 minuti. Dopo aver fatto riposare l’impasto per gli gnocchi, lavorarlo su una superficie infarinata fino a ottenere un cordone con un diametro di circa 1,5 cm. Tagliare a pezzi lunghi circa 1,5 cm e ricavarne gli gnocchi.
6. Versare 1 l d’acqua nel bollitore. Riscaldare a 93 °C, salare l’acqua e attivare quindi la funzione di mantenimento del calore. Versare nell’acqua metà degli gnocchi, cuocerli per 5 minuti finché non vengono in superficie e quindi scolarli. Preparare il resto degli gnocchi allo stesso modo.
7. Una volta pronti, servire gli gnocchi con pesto, cosparsi di parmigiano.