INGREDIENTI

• 1 cetriolo bio
• 50 ml di salsa di soia
• 25 ml di succo di limone
• 1 cucchiaio di mirin
• 3 cucchiai di zucchero
• 200 g di fagiolini
• 1 cipolla rossa grande (circa 100 g)
• 1 piccolo peperoncino rosso
• 1 pezzo di zenzero della grandezza di un pollice (circa 20 g)
• 3 cucchiai di olio di sesamo
• sale
• 1 scatola di fagioli borlotti (scolati, peso circa 250 g)
• 1 lattina di fagioli bianchi (sgocciolati, peso circa 250 g)
• 1/2 mazzo di prezzemolo
• 1/2 mazzo di coriandolo
• qualche goccia di olio di sesamo tostato
• 2 cucchiai di semi di sesamo chiari tostati

PROCIDIMENTO

1. Lavare accuratamente il cetriolo e asciugarlo, quindi tagliarlo a metà nel senso della lunghezza e affettarlo. In una ciotola sbattere la salsa di soia, il succo di limone, il mirin e lo zucchero e marinare le fette di cetriolo.
2. Lavare e togliere i gambi dei fagiolini, eliminando il filo se necessario, e tagliarli a pezzetti. Sbucciare e tagliare a cubetti la cipolla. Lavare il peperoncino e tagliarlo ad anelli, sminuzzandolo a piacere. Sbucciare lo zenzero.
3. Scaldare l'olio di sesamo nel wok e soffriggere i fagiolini per 8 minuti, condendo con 1 pizzico di sale. Dopo 8 minuti, aggiungere la cipolla e il peperoncino e soffriggere a fuoco medio per 2 minuti, aggiungendo lo zenzero. Nel frattempo, lavare il prezzemolo e il coriandolo, scuoterli e tritarli grossolanamente con o senza gambi, a proprio piacimento.
4. Mescolare nel wok i fagioli borlotti e i fagioli bianchi scolati e scaldare per 2-3 minuti. Togliere il wok dal fuoco. Versare la marinata di cetrioli sui fagioli caldi e lasciare raffreddare brevemente, quindi aggiungere le fette di cetriolo, il prezzemolo e il coriandolo. Condire con olio di sesamo e cospargere di semi di sesamo.
5. Servire l'insalata di fagioli ancora calda insieme a una porzione di riso profumato come il riso jasmine o basmati.