INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

- 2kg de févettes fraiches ou 0.500g de févettes sèches 
- 4 citrons jaunes bio 
- 1 botte de marjolaine
- Set et poivre 
- Huile d’olive 
- Piment d’Espelette
 

PRÉPARATION ET CUISSON DES FEVETTES

• Ecosser les févettes fraiches. Dans le cas de févettes sèches, les tremper la veille dans un grand volume d’eau. 
• Les cuire dans une eau bouillante et salée environ 2min pour les fraîches, et 1h pour les sèches. 

PRÉPARATION DES CITRONS

• Tailler les citrons jaunes en quatre. Les mettre dans un bocal avec du gros sel. Laisser fermenter 3 jours minimum. Une fois confits, ils se conservent longtemps.

FINTIONS ET PRÉSENTATION

• Disposer les févettes dans un saladier afin de les assaisonner. Ajouter de l’huile d’olive, la marjolaine 
  hachée, le piment d’Espelette, le sel et poivre et une bonne cuillère de citrons confits taillés 
  finement.