INGRÉDIENTS

Pré-ferment :

• 240 g de farine de blé type 550
• 240 ml d’eau
• 3 g de levure

Pâte principale :

• 350 g de farine de blé type 550
• 200 g de farine de blé complète type 1050
• 330 ml d’eau tiède
• 9 g de levure
• 15 g de sel
• 150 g de noix grossièrement hachées

En plus :

• Beurre pour la cocotte, farine pour le façonnage

PRÉPARATION

1. Dans l’esprit de la cuisine conviviale, mélangez avec soin tous les ingrédients du pré-ferment. Couvrez bien et laissez reposer toute la nuit à température ambiante, pour que la magie opère doucement.
2. Le lendemain, rassemblez tous les ingrédients de la pâte principale et ajoutez le pré-ferment. Travaillez le tout dans votre robot jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique, qui se détache du bol. Recouvrez-la de film alimentaire et laissez-la lever environ 3 heures. Chaque heure, prenez le temps d’étirer la pâte d’un côté et de la replier sur elle-même, puis répétez ce geste sur chaque côté. Ce mouvement, simple et authentique, donne à votre pain une texture irrésistible.
3. Beurrez généreusement l’intérieur de la cocotte, puis saupoudrez-la de farine pour préparer un écrin chaleureux à votre pâte.
4. Astuce « Étirez & Repliez » : Saisissez la pâte à l’arrière, étirez-la vers le haut puis rabattez-la tout en douceur sur le reste de la pâte. Tournez le récipient et recommencez pour chaque côté – ce geste simple apporte une belle structure à votre pain.
5. Divisez maintenant la pâte en deux portions égales. Sur un plan de travail bien fariné, façonnez délicatement chaque portion en boule, en prenant soin de préserver toute la légèreté de la pâte. Déposez chaque pâton, face bien farinée vers le bas, dans la cocotte. Couvrez et laissez reposer encore 1 heure.
6. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 250°C. Placez le couvercle de la cocotte dans le four pour le préchauffer pendant 10 minutes. Ensuite, couvrez la cocotte et enfournez vos pains sur la grille du milieu, pour environ 60 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée à souhait, promesse de moments gourmands à partager.