COMMENT CHAUFFER CORRECTEMENT VOS USTENSILES DE CUISINE
Chez ZWILLING, nous disposons de nombreuses tailles, formes et matériaux de poêles et de casseroles. À l'utilisation, diverses propriétés peuvent apparaître concernant la température et la réaction des matériaux à la chaleur.
Comment chauffer correctement un ustensile de cuisine et, ce faisant, économiser de l'énergie ? Une question, qui peut avoir un impact sur la durée de vie de votre batterie de cuisine et la réussite de vos plats, et à laquelle vous trouverez la réponse ici.
CHAUFFER CORRECTEMENT - LES CINQ RÈGLES DE BASE
Une chauffe correcte est bonne pour les ustensiles de cuisine et augmente leur durée de vie. Cela signifie également une préparation économe en énergie et vos aliments ont tout simplement meilleur goût. Vous devez respecter les règles de base suivantes pour chauffer à la bonne température.
- Une surchauffe extrême gaspille souvent inutilement beaucoup d'énergie et peut endommager définitivement la base.
- La plaque de cuisson doit correspondre au diamètre du fond de la casserole, afin qu'aucune chaleur ne soit perdue autour des bords libres.
- Les ustensiles de cuisine ne doivent pas être chauffés à vide pendant une longue période. Des températures trop élevées de plusieurs centaines de degrés peuvent apparaître rapidement et endommager l'ustensile de cuisson (base, revêtement, émail).
- Pour perdre le moins de chaleur possible, il est recommandé de cuisiner avec le couvercle.
- Tous les aliments doivent être chauffés correctement.
CHAUFFER CORRECTEMENT, ÉTAPE PAR ÉTAPE
Notre guide étape par étape vous aidera à obtenir la bonne dose d'énergie avec les bons réglages, pour chauffer correctement vos aliments et en même temps ne pas user prématurément votre batterie de cuisine en la surchauffant.
- Pour commencer, mettez la plaque chauffante sur la position basse à moyenne. Grâce à leurs excellentes propriétés de conduction de la chaleur, il n'est pas nécessaire de régler les ustensiles de cuisine ZWILLING, BALLARINI ou STAUB sur le feu le plus élevé.
- N'oubliez pas que certaines huiles et graisses brûlent à basse température. Nous recommandons des produits dont le point de fumée (c'est-à-dire le point auquel les graisses et les huiles commencent à se décomposer dans la poêle et à fumer) est d'environ 200° C (400° F) ou plus.
- Réduire la chaleur permet d'économiser de l'énergie et d'éviter la surchauffe. C'est important car une surchauffe peut entraîner une décoloration. Cela ne nuit pas directement à la fonction de l'ustensile de cuisson, mais une surchauffe extrême peut endommager définitivement la base et le revêtement.
- L'utilisation d'un couvercle peut encore réduire la consommation d'énergie, car la chaleur ne s'échappe pas immédiatement.
Conseil : Avec nos produits BALLARINI dotés de la technologie du thermopoint, la surchauffe appartient au passé. En passant du vert au rouge, il indique que la température idéale est atteinte et que vous pouvez réduire la puissance de la source de chaleur.
Si vous achetez de bons ustensiles de cuisine ZWILLING, vous vous donnez un avantage important. En effet, nos casseroles et poêles offrent également une très bonne conduction de la chaleur. Grâce à une technologie sophistiquée du fond de la casserole ou de la poêle et à une excellente répartition de la chaleur jusqu'aux bords, vous pouvez réaliser beaucoup de choses avec moins d'énergie. Pour vous, cela signifie : Vous n'avez pas toujours besoin d'être à pleine puissance, car beaucoup d'aliments sont chauffés tout aussi suffisamment et uniformément à feu moyen dans nos remarquables ustensiles de cuisine.
INFORMATION SUIVANT LES DIFFÉRENTS TYPES DE PLAQUES
Est-ce que cela s'applique également à votre poêle ? Selon le type de poêle que vous utilisez, il peut y avoir des différences :
- Remarque pour les plaques à induction : Faites chauffer les ustensiles de cuisson lentement à une puissance basse à moyenne et ne les laissez jamais sans surveillance. La fonction boost est le plus souvent à proscrire. Un bourdonnement ou un vrombissement peut se produire à des niveaux de chaleur élevés. Cela est dû à des raisons techniques et n'indique pas un défaut de la cuisinière ou de l'ustensile de cuisson. Si le diamètre de la plaque de cuisson ne correspond pas à la base de la casserole, la plaque peut ne pas répondre.
- Remarque concernant les cuisinières à gaz : Si vous faites frire des aliments sur une cuisinière à gaz, assurez-vous que la flamme du gaz ne dépasse pas la base de la casserole ou de la poêle.
- Conseil général pour travailler sur une cuisinière à gaz : L'utilisation d'un gant de cuisine permet d'éviter les brûlures.
ÉVITER LA SURCHAUFFE DES USTENSILES DE CUISSON EN ACIER INOXYDABLE
Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable - ZWILLING ou DEMEYERE par exemple - doivent être chauffés lentement à feu moyen avant d'ajouter de l'huile ou de la graisse, en raison des propriétés de ce matériau. En ce qui concerne les cuisinières à induction, n'utilisez pas la fonction "boost", afin d'éviter une surchauffe et la décoloration qui en résulte - une surchauffe extrême peut endommager le fond de la casserole.
CHAUFFER CORRECTEMENT LES POÊLES EN ALUMINIUM
Faites chauffer les ustensiles de cuisson en aluminium lentement pour commencer, à feu moyen. Évitez de les surchauffer, en particulier sur les plaques à induction. Cela n'est pas efficace, mais endommage le revêtement et la base de l'ustensile de cuisson.
CHAUFFER CORRECTEMENT LES USTENSILES DE CUISSON EN FONTE
Lorsque vous utilisez nos cocottes STAUB en fonte, il est important de les chauffer lentement à feu doux. Si vous utilisez une plaque induction, il est impératif de commencer à faible puissance, de monter progressivement en température et de ne pas utiliser le booster. Elles sont résistantes à la chaleur jusqu'à 250 °C et peuvent être utilisées dans le four. Sachez que les poignées des cocottes chauffent également lors de la cuisson ou de la cuisson au four. Utilisez donc des gants, des maniques ou les poignées en silicone STAUB appropriées pour les tenir et les soulever.
CHAUFFER DES POÊLES NON REVÊTUES ZWILLING
L'intérieur des poêles en acier inoxydable ZWILLING non revêtues est en acier inoxydable 18/10. Il est extrêmement hygiénique, neutre en goût et particulièrement adapté pour saisir les viandes non panées comme les steaks, jusqu'à 300 °C. Pour obtenir le meilleur résultat de friture, il est recommandé de verser l'huile à la température optimale, de la chauffer brièvement puis d'ajouter les aliments à frire. Il n'est pas rare que la viande colle ensuite au fond de la poêle. Toutefois, après deux à trois minutes, elle se détache d'elle-même.
Quand la poêle est-elle assez chaude ? Vérifiez la température !
La bonne température - quand est-elle atteinte ? Nous vous proposons deux conseils pour le savoir :
- Le test de l'eau : Vaporisez un peu d'eau froide dans la casserole. Si elle s'évapore, la poêle est encore trop froide pour être utilisée. À la température optimale de cuisson, des billes d'eau se forment et se déplacent sur la surface de la poêle.
- Le test de la cuillère : Plongez le manche de votre cuillère dans votre huile de friture. Si de petites cloques se forment tout autour, la graisse est parfaite pour la friture.
BIEN CHAUD, MAIS PAS TROP !
Lorsque vous voulez vous lancer, commencer par chauffer votre poêle, mais ne mettez pas tout de suite vos aliments. Vous éviterez que votre poêle absorbent les graisses pendant le processus de chauffage et que vos aliments perdent leur goût. Si, vous voulez cuire de la viande, mettez-la dans une poêle déjà chauffée. Ne mettez pas non plus la viande froide directement du réfrigérateur dans la poêle chaude, mais sortez-la idéalement au moins une demi-heure avant.