INGRÉDIENTS

• 16 langoustines
• 1 kg de moules
• 1 kg de palourdes
• 100 ml d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 400 g de tomates
• 150 ml de vin blanc
• 1 baguette fraîche
• Poivre blanc moulu

USTENSILES

• Cocotte en fonte STAUB
• Couteau de chef ZWILLING PRO
• Casserole Ø 22 cm ZWILLING FORTE
• Couteau à larder et à garnir ZWILLING PRO
• Moulin à épices ZWILLING ENFINIGY
• Louche STAUB ACCESSOIRES

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Commencer par laver soigneusement les moules à l’eau froide. Ne pas utiliser de moules déjà ouvertes, elles ne sont plus bonnes à la consommation. Laver soigneusement les langoustines à l’eau froide, puis les couper avec un couteau de chef ZWILLING PRO et les sécher en les tapotant.

ÉTAPE 2

Préparer la peau des tomates avec le couteau de chef en faisant une croix dans le fond et en enlevant les tiges. Faire cuire de l’eau dans une casserole ZWILLING FORTE (Ø 22 cm). Plonger les tomates dans l’eau bouillante pendant 20 secondes, puis les plonger immédiatement dans de l’eau glacée. Retirer la peau, couper les tomates en quatre, retirer les pépins et couper la chair des tomates en petits cubes.

ÉTAPE 3

Éplucher et couper l’oignon en petits cubes grâce au couteau de chef ZWILLING. Peler les gousses d’ail, les couper en deux, dégager le germe à l’aide de la pointe d’un couteau à larder et à garnir ZWILLING PRO, puis les hacher finement. Faire chauffer une bonne moitié de l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte STAUB et faire revenir les langoustines de tous les côtés pendant 2 minutes. Ajouter l’oignon et l’ail et les faire également revenir brièvement. Ajouter les tomates en dés, remuer une fois et faire braiser pendant 3 minutes supplémentaires.

ÉTAPE 4

Placer les moules et les palourdes sur le dessus et déglacer au vin blanc. Arroser avec le reste de l’huile d’olive. Couvrir et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes. Placer la cocotte sur le côté et laisser reposer pendant encore 5 minutes. Assaisonner selon votre convenance avec un peu de poivre blanc fraîchement moulu grâce au moulin à épices ZWILLING ENFINIGY et servir dans des assiettes creuses à l’aide de la louche STAUB ACCESSOIRES.