INGRÉDIENTS

• 4 petits pavés de lotte
• 8 tranches fines de poitrine fumée
• 1/2 chou vert
• 50 g de beurre
• 1 dl de crème liquide
• Sel, poivre

USTENSILES

• Set Les Empilables (cocotte et poêle) Ø 24 cm STAUB 
• Couteau de chef ZWILLING PRO

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Émincer finement le chou vert à l’aide d’un couteau de chef ZWILLING. Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte en fonte STAUB (Ø 24 cm). Ajouter le chou, un peu d’eau et assaisonner.

ÉTAPE 2

Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 25 minutes. Ajouter la crème liquide et laisser réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement de l’embeurrée de chou vert si nécessaire.

ÉTAPE 3

Pendant ce temps, entourer chaque pavé de lotte avec 2 tranches de poitrine fumée entrecroisées. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle en fonte Les Empilables STAUB (Ø 24 cm). Colorer rapidement les pavés de lotte pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.

ÉTAPE 4

Déposer ensuite les pavés de lotte sur l’embeurrée dans la cocotte. Déposer le couvercle sur la cocotte.

ÉTAPE 5

Mettre la cocotte 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C et servir directement à table.