INGRÉDIENTS

4 petits pavés de lotte
8 tranches fines de poitrine fumée
1/2 chou vert
50 g de beurre
1 dl de crème liquide
sel fin, poivre du moulin

PRÉPARATION

1. Émincer finement à l’aide d’un couteau, le demi chou vert. Dans une cocotte, faire fondre 30 g de beurre. Ajouter le chou, un peu d’eau et assaisonner de sel fin.
2. Laisser cuire à couvert et à feu doux pendant 25 minutes. Ajouter la crème liquide et laisser réduire de moitié. Rectifier l’assaisonnement de l’embeurrée de chou vert si nécessaire.
3. Entourer chaque pavé de lotte avec 2 tranches de poitrine fumée entrecroisées. Faire fondre 20 g de beurre dans une cocotte. Colorer rapidement les pavés de lotte pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
4. Dans la cocotte, déposer les pavés de lotte sur l’embeurrée. Recouvrir la cocotte de son couvercle.
5. Mettre la cocotte 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C et servir directement sur table.