INGRÉDIENTS

• 2 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 80 g de parmesan
• 2 betteraves cuites
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 300 g de riz à risotto (ex : Arborio)
• 125 ml de vin blanc
• 60 g de pignons
• 800 ml de bouillon de légumes
• 80 g de beurre
• Germes de betteraves
• Tomates cerises
• Sel, poivre

USTENSILES

• Couteau de chef ZWILLING PRO
• Planche à découper ZWILLING ACCESSOIRES
• Râpe 4 faces ZWILLING Z-Cut
• Cocotte en fonte STAUB
• Moulins à épices électriques ZWILLING ENFINIGY

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Éplucher et émincer les échalotes et l’ail avec un couteau de chef ZWILLING PRO, puis couper les betteraves en dés sur une planche à découper ZWILLING ACCESSOIRES. Râper le parmesan frais à l’aide de la râpe 4 faces ZWILLING Z-Cut.

ÉTAPE 2

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte STAUB. Y faire suer les échalotes avec l’ail. Ajouter le riz et le faire sauter en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

ÉTAPE 3

Verser le vin blanc et faire réduire à feu doux en remuant. Verser progressivement le quart du bouillon et cuire le riz en remuant fréquemment jusqu’à ce que les grains aient presque entièrement absorbé le liquide.

ÉTAPE 4

Répéter cette opération trois fois jusqu’à ce que les grains de riz soient tendres à l’extérieur et légèrement fermes à l’intérieur. Cela prend de 18 à 25 minutes selon le type de riz utilisé.

ÉTAPE 5

Ajouter le beurre, le parmesan et la betterave. Assaisonner avec du sel et du poivre grâce aux moulins à épices électriques ZWILLING ENFINIGY.

ÉTAPE 6

Décorer avec des germes de betteraves et des tomates cerises coupées en deux avec de servir le risotto de betterave à votre moitié.

CONSEIL

Vous pouvez déguster le risotto à la betterave rouge tel quel pour une version végétalienne ou l’accompagner d’un délicieux pavé de saumon cuit à la perfection avec la sauteuse en fonte STAUB. Pour un dessert romantique, nous vous conseillons la recette de crème brûlée du chef étoilé Jochen Helfesrieder.