INGRÉDIENTS

• 500 g d’asperges vertes
• 2 tomates à chair ferme (San Marzano)
• 2 branches de thym
• 30 g de parmesan 
• 50 ml d’huile d’olive
• Jus d’un citron
• Sucre
• Sel, poivre

USTENSILES

• Éplucheur ZWILLING PRO
• Casserole à asperges ZWILLING TWIN SPECIALS
• Fouet ZWILLING PRO
• Sacs sous vide ZWILLING FRESH & SAVE
• Filtre anti-liquide ZWILLING FRESH & SAVE
• Pompe ZWILLING FRESH & SAVE

PRÉPARATION

ÉTAPE 1

Couper les extrémités des asperges et éplucher le tiers inférieur des tiges à l’aide d’un éplucheur ZWILLING PRO. Faire chauffer de l’eau dans une casserole à asperges ZWILLING TWIN SPECIALS et, une fois l’eau bouillante, y plonger les asperges vertes durant trois minutes. Les blanchir dans de l’eau glacée.

ÉTAPE 2

Laver les tomates, retirer les pédoncules et couper les tomates en tranches ni trop fines. Laver le thym et le secouer pour le sécher. Mélanger le jus de citron avec une bonne pincée de sel, de poivre et de sucre. Ajouter l’huile et bien émulsionner à l’aide d’un fouet ZWILLING PRO.

ÉTAPE 3

Placer les tiges d’asperges dans deux sacs sous vide M ZWILLING FRESH & SAVE en évitant que les tiges ne se superposent. Répartir uniformément la marinade dans les sachets et y ajouter les tranches de tomates et le thym. Utiliser le filtre anti-liquide ZWILLING FRESH & SAVE pour éviter que la marinade ne pénètre dans la pompe et fermer les sacs avec le zip. Mettre sous vide à l’aide de la pompe ZWILLING FRESH & SAVE et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

ÉTAPE 4

Au moment de servir, laisser les asperges sous vide revenir à température ambiante dans les sacs. Placer les tiges d’asperges et les tomates sur une assiette et les arroser de marinade. Ajouter un peu d’huile d’olive et assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu. À l’aide de l’éplucheur ZWILLING PRO, couper de fines tranches de parmesan et les répartir sur les asperges.

CONSEIL

À la différence des asperges blanches, les asperges vertes sont généralement disponibles toute l’année. Vous pouvez donc tester notre recette de feuilleté aux asperges vertes  ou d’asperges vertes au jambon cru et noisettes dès que l’envie vous en dit.