INGRÉDIENTS

750 g de champignons sauvages
2 gousses d’ail
½ bouquet de persil plat
100g de fromage Manchego
10 œufs
100ml de crème
Sel et poivre fraîchement moulu
Noix de muscade fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de beurre clarifié

PRÉPARATION

1. Couper les champignons, les essuyer. Selon leurs tailles couper les en deux, en quartiers ou en tranches. Laver les ciboules et les couper en fines rondelles. Peler l’ail et l’émincer finement. Rincer le persil, le sécher et ciseler finement les feuilles. Râper le Manchego.
2. Battre les œufs avec la crème, assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger le persil et le Manchego. Préchauffer le four à 180°C.
3. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et faire sauter délicatement la ciboule et l’ail jusqu’à qu’ils soient transparents. Ajouter les champignons et les cuire brièvement. Ajouter le mélange d’œufs et de crème, laisser cuire doucement pendant 1 à 2 minutes. Placer la poêle dans le four préchauffé et cuire environ 25 minutes jusqu’à que la Frittata soit dorée.
4. Retirer la Frittata du four et laisser reposer 10 minutes, puis la servir dans un large plat. Couper la Frittata en différentes parts et la servir avec une salade.