INGRÉDIENTS

320 g spaghetti
8 oeufs
200 g guanciale
15 g de poivre noir
15 g de sel

PRÉPARATION

1. Dans les deux bols, séparer les jaunes des blancs d'œufs, battre les jaunes avec un fouet, en ajoutant un peu de fromage pecorino et de poivre noir, tandis que dans l'autre bol battre les blancs d'œufs en neige fermes. Réserver.
2. Pendant ce temps, porter l'eau à ébullition pour les spaghetti, saler grossièrement et couvrir la casserole avec un couvercle.
3. Sur la planche à découper, couper le guanciale en lanières, le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit croustillant, il perdra tout son huile qui sera ensuite ajouté au bol de crème d'œufs.
4. Cuire les spaghetti, les égoutter, les faire revenir dans une poêle à feu doux avec le guanciale, la crème d'œuf et 1/4 de cuillères à soupe de blanc d'œuf monté en neige.
5. Ajouter le reste du fromage pecorino et le poivre noir.