INGRÉDIENTS

Pour la pâte à raviolis

400 g de farine italienne T00 (ou en alternative farine de blé T45)
4 œufs
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
Eau si besoin

Farce :

400 g de pommes de terre
Sel
2 betteraves moyennes (environ 350 g)
150 g de ricotta
30 g de parmesan
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Poivre

Beurre au pavot et sauge

3 brins de sauge
50 g de beurre
20 g de graines de pavot
30 g de parmesan
Sel

Aussi :

Farine de blé pour le pétrissage, machine à faire des raviolis.

PRÉPARATION

1. Pétrir les différents ingrédients de la recette de pâte pour obtenir une pâte bien lisse. Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure environ.
2. Eplucher les pommes de terre pour la recette de la farce et les faire bouillir dans une marmite BALLARINI dans un grand volume d’eau salée pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Puis retirer, presser immédiatement dans un presse purée et réserver le temps qu’elles refroidissent. Cuire les betteraves dans une casserole BALLARINI, également dans un grand volume d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 30-45 minutes. Les retirer de l’eau et laisser refroidir légèrement pour que vous puissiez les toucher puis les peler. Puis râper grossièrement, passer à travers un tamis fin et ajouter aux pommes de terre. Râper le parmesan, ajouter la ricotta et l’huile puis bien mélanger. Assaisonner à votre convenance avec du poivre et du sel.
3. Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en fines bandes à l’aide d’une machine à pâtes. Disposer les bandes de pâtes et les répartir des portions de la taille d’une cuillère à café sur le tiers supérieur, en laissant un léger espace entre elles. Rabattre le côté long des bandes de pâte sur la garniture et presser. Presser légèrement la pâte entre les creux. Couper l’excédent de pâte si nécessaire. Couper les bandes de pâte en raviolis au milieu entre la farce et presser chaque ravioli sur les bords de la pâte avec une fourchette de façon à ce que tout soit bien fermé.
4. Faire bouillir un grand volume d’eau salée dans une marmite à pâtes/asperge BALLARINI et laisser mijoter les raviolis pendant environ 3 à 5 minutes, en fonction de la taille des raviolis. Retirer de la casserole et égoutter.
5. Chauffer une poêle, ajouter le beurre et faire fondre. Baisser le feu. Laver la sauge, la sécher, l’effeuiller et l’ajouter au beurre. Ajouter les raviolis et les mélanger à la sauce. Saupoudrer de graines de pavot, mélanger de nouveau et râper du parmesan sur le dessus. Assaisonner selon votre convenance en sel et poivre.

Astuce :

Vous n’avez pas de machine à pâtes, ce n’est pas grave, vous pouvez étaler la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie. E buon appetito !