Ingrédients

• 1,5 kg de côte de bœuf
• 2 cuillères à soupe de moutarde forte moyenne
• 2-3 cuillères à soupe de mélange d'épices pour barbecue
• 3-4 cuillères à soupe de ketchup ou de sauce BBQ, au goût
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme
• Sel, poivre

Préparation

Laver la viande et l'éponger. Mélanger la moutarde avec la sauce barbecue et badigeonner ou masser la viande avec le mélange.

Placer la viande dans un sac sous vide adapté, par exemple le Sac FRESH & SAVE M de ZWILLING, en repliant l'ouverture du sac pour que la bande de fermeture ne soit pas salie lors du remplissage. Insérer le filtre anti-liquide, fermer le sac et le mettre sous vide.

Cuire la viande sous-vide dans un bain-marie préchauffé à 70 °C pendant 24 heures.

Retirer la viande et verser le jus de viande dans une casserole. Ajouter le ketchup ou la sauce BBQ et le vinaigre de cidre et porter à ébullition. Laisser réduire à feu moyen pour que la sauce épaississe légèrement.

Déchiqueter la viande avec deux fourchettes et la réchauffer dans la sauce. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Servir le boeuf effiloché tel quel avec du coleslaw ou dans un burger.

Conseil

Le bœuf ne doit pas être trop maigre, mais légèrement marbrée. Vous pouvez également faire cuire la viande dans un fumoir ou dans un tube à rôtir au four à 80 °C en haut et en bas pendant environ 24 heures.