La cocción en wok es rápida y saludable
¿Quiere preparar sus platos de forma más saludable? Saltear es ideal para esto. De hecho, las verduras, la carne o el pescado se cocinan a alta temperatura, lo que le permite conservar las vitaminas, las fibras y el sabor.
La cocción en wok paso a paso
El salteado puede ser muy saludable. Pero es necesario hacerlo de la manera correcta. Gracias a nuestros consejos y trucos, usted puede lograr el salteado perfecto.
Temperatura
El primer paso es calentar la sartén (sin aceite) a una temperatura alta. Una vez que la sartén esté bien caliente, puede verter el aceite.
Cuando el aceite comience a chisporrotear (es decir, hacer movimientos de torsión), la sartén estará a la temperatura adecuada y puede reducir la intensidad de la placa de cocción de un 30% a 50%. Además, es importante remover constantemente para evitar que el aceite se adhiera y se queme.
¡Atención! No utilice la función de aumento de potencia en su cocina de inducción.
Uso de aceite
Para los salteados, no necesitas mucha cantidad de aceite, lo que te permite preparar sus platos de manera saludable.
Los aceites ideales para saltear son aquellos con un sabor suave que pueden soportar altas temperaturas, como el aceite de girasol, de semilla de uva o de cacahuate. El aceite de oliva debe evitarse, ya que se quema a partir de 160°C y no es adecuado para la cocción normal o en wok. Si aún deseas utilizar aceite de oliva por su sabor, agrégalo justo antes de servir.
Las sartenes wok de acero inoxidable de Demeyere están fabricadas con un material multicapa que asegura una distribución uniforme del calor, desde el fondo hasta el borde, permitiendo que la humedad se evapore rápidamente y que los ingredientes se cocinen muy rápido.
Tiempo de cocción
Agregue los ingredientes en el orden de su tiempo de cocción. Los ingredientes que requieren menos tiempo de cocción se añaden al final y viceversa.
Los vegetales duros como el brócoli y la zanahoria deben ser blanqueados antes de cocinarse en el wok.
Primero, saltea brevemente la carne y el pescado, luego agréguelas a su plato al final.
Consejo: trabaje con pequeñas cantidades en lugar de poner todo en el wok de una vez. Esto permite que los ingredientes se cocinen bien y de manera uniforme. Retire cada lote anterior antes de comenzar uno nuevo.
Recetas deliciosas en el wok
¿Carne, pescado o vegetariano? Con el salteado, puedes optar por una u otra opción. Te ofrecemos algunos platos que complacerán tanto a los amantes de la carne y el pescado como a los vegetarianos.
Tres técnicas de cocción diferentes para aprovechar al máximo su wok.
Sauté
La técnica más conocida es el salteado, o la cocción en wok. El salteado es la técnica que ha hecho famoso al wok en las cocinas occidentales y consiste en cocinar rápidamente trozos de alimentos cortados en pedazos. El salteado es un método de cocción muy saludable, ya que utiliza poco aceite y los nutrientes se conservan de manera óptima gracias a la cocción rápida. Es muy importante preparar adecuadamente el salteado.
Vapor
La cocción al vapor es un método de cocina saludable, ya que no utiliza grasas y conserva el sabor de los alimentos. Además de la carne roja, todos los tipos de alimentos pueden cocinarse al vapor. Por ejemplo, puede cocinar fácilmente dim sum o vegetales al vapor en un wok.
Puede cocinar al vapor con agua o caldo llenando el wok hasta aproximadamente 5 cm y suspendiendo la rejilla de vapor en el wok. Es importante que los alimentos no toquen el agua y utilizar una tapa.
Freír
También puede freír en un wok. Debido a la gran superficie, necesitará menos aceite que en una freidora. Los aceites recomendados son aceites vegetales con un sabor suave que soportan el calor.
La temperatura es muy importante al freír para lograr un exterior crujiente y un interior perfectamente cocido. Para la mayoría de los platos, la temperatura oscila alrededor de 185°C. Puede probar la temperatura del aceite con un trozo de pan. Para ello, arrojar el trozo en el aceite. Si el trozo está bien dorado después de medio minuto, el aceite está listo para usar.
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