2 medium red onions, peeled
2 cups grated coconut (unsweetened)
1 cup (240 ml) boiling water
1 inch-piece (2.5 cm) peeled ginger root
1 teaspoon turmeric powder
8 black pepper corns
1 teaspoon cayenne powder
6 cloves
½ teaspoon ground cinnamon
1 tablespoon ghee or olive oil
2 whole garlic pods
2 cornish game hens, patted dry
Kosher salt as needed
2 to 3 tablespoons chopped cilantro leaves
Kogt ris eller brød (til servering)

1. Cut one onion into thin slices and keep aside until ready to use.
   Skær det andet løg i kvarte.
2. Læg kokosnød, vand, ingefær, gurkemeje, peberkorn, cayenne, nelliker, kanel og de delte løg i en blender og blend på høj hastighed, indtil den er glat.
3. Melt the ghee in a STAUB Cocotte on medium-high heat.
   Tilsæt skiver løg og sauter til gyldenbrun i ca. 8 til 12 minutter.
4. Peel any extra paper off the garlic pods and trim about ½ inch (1 cm) off the top to expose the garlic.
   Tilsæt de trimmede hvidløgstænger til løgen og kog i cirka 1 minut.
5. Tilsæt derefter den malede kokosnødkrydderblanding i gryden og kog under lejlighedsvis omrøring i 2 minutter.
6. Anbring de to vildhøns i panden, og fyld panden med nok vand til at dække de to fugle. Øg varmen til høj, og bring gryden i kog, reducer derefter varmen til medium-lav, dæk med et låg og lad det simre i cirka 45 minutter til 1 time, indtil fuglene er helt kogte og møre. Smag til med salt.
7. Pynt med de hakkede korianderblade og server varm med ris eller brød.