1 whole chicken
1 yellow onion, roughly chopped
1 carrot, roughly chopped
3 garlic cloves
5 tablespoons salt
4 tablespoons turmeric, ground
2 tablespoons cumin, ground
1 tablespoon black pepper, ground
¼ teaspoon cardamom, ground
1 lb. yukon gold potatoes
1 lb. celery root
½ lb. parsnips
1 bundt koriander, groft hakket

1. I en lille røreskål skal du blande gurkemeje, spidskommen, sort peber og kardemomme.
2. Dup kyllingen tør indvendig og udvendig med et papirhåndklæde. krydder med salt og krydderiblandingen. Pak eventuelt overskydende krydderier, der falder af hønen oven på. Sæt dem i køleskab natten over eller på bordet, dækket med et løst papirhåndklæde i op til 3 timer.
3. I en stor gryde, placer kyllingen og dæk med koldt vand. Kog op og lad det småkoke i 1 ½ time, indtil det er mørt. Løft kyllingen forsigtigt ud med en stor ske og læg den i en stor skål.
4. Tilsæt løg, gulerødder og hvidløg til boullionen og kog, indtil de er blødgjort cirka en halv time.
5. Skræl kartoflerne, selleriroden og pastinakken, skåret i cirka 1 ½ stykker.
6. Brug en tang til at fjerne kødet fra knoglerne og træk det i store stykker. Smid knogler og brusk ud.
7. Læg grøntsagerne i gryden og kog ved lav varme, lad den koge, indtil den er mør.
8. Kom kyllingen tilbage i gryden, og lad den småkoge i 10-15 minutter til.
9. Pynt hver skål med den hakkede koriander.