1 cup cherry tomatoes, halved
1 small sweet yellow onion, sliced thinly
1 anaheim or banana pepper (or something mostly mild and a little spicy!), sliced thinly
3 cloves garlic, minced
1 28 oz can crushed tomatoes
1 tablespoon salt
1 sweet potato (about 1 lb.), peeled and diced
½ cup extra virgin olive oil
4 eggs
½ teaspoon flaky sea salt
1 bunch parsley, finely chopped
1 bundt grønne løg, skåret tyndt

1. Opvarm gryden over medium varme. Tilsæt ¼ kop olivenolie og terninger af søde kartofler, og kog i 6-8 minutter under omrøring. Når de søde kartofler er kogt, skal du lægge dem på en plade foret med et papirhåndklæde.
2. Opvarm gryden over medium varme. Tilsæt ¼ kop olivenolie og terninger af søde kartofler, og kog i 6-8 minutter under omrøring. Når de søde kartofler er kogt, skal du lægge dem på en plade foret med et papirhåndklæde.
3. Tilsæt de knuste tomater, og reducer til medium-lav varme. Tilsæt de søde kartofler tilbage i saucen og kog i 3-4 minutter, indtil de er reducerede og tyknede.
4. Brug bagsiden af en ske til at lave fire huller i saucen. Knæk æggene i hver hul og kog, indtil de hvide er faste, men æggeblommeren er stadig løbende. Sluk for varmen.
5. Brug bagsiden af en ske til at lave fire huller i saucen. Knæk æggene i hver hul og kog, indtil de hvide er faste, men æggeblommeren er stadig løbende. Sluk for varmen.
6. Server med brød for at suge alt op!