Til skrubben:

1 flounder, sashimi grade, cut into fillets (or fluke)
For serving Ponzu sauce (recipe below) or wasabi and soy sauce

Til Ponzu Sauce:

60ml / ¼ cup mirin (rice wine similar to sake)
60ml / ¼ cup soy sauce
1 tablespoon rice vinegar
1 2.5x2.5 cm / 1x1 inch-piece dried dashi kombu
1 teaspoon katsuobushi (dried bonito flakes)
30ml / 2 tablespoons freshly squeezed lemon juice
30ml / 2 tablespoons yuzu juice (can be found in Japanese grocery stores), it can also be replaced with the same amount of lemon juice

1. Klip eller træk huden af fileterne og skær fiskene meget tyndt. Anbring skiverne på tallerkner og server med ponzu-sauce eller wasabi og sojasovs.
2. Bring mirin, sojasovs, eddike og kombu i kog i en lille gryde og kog i 15 sekunder. Tag gryden af varmen og omrør i katsuobushi. Hæld saucen gennem en fin si i en skål, og lad den køle helt af. Tilsæt citron- og yuzu-saften og krydder med yderligere sojasovs efter smag. Lad saucen hvile i en dag før servering; opbevares i køleskabet.