JAPANSE MESSEN

Ben je op zoek naar een echt Japans mes voor je keuken? Hier kun je ze vinden: scherp, super hard en zeer veelzijdig in gebruik. In de onlineshop van ZWILLING kun je Japanse messen kopen, die geschikt zijn voor nagenoeg elke internationale keuken en waarmee je in zowel vis, vlees en groente buitengewoon fijn kunt snijden. Maar welk soort Japanse messen kun je kopen bij ZWILLING? Hoe worden de traditionele lemmeten gemaakt en waar komt het speciale patroon vandaan? Hier kom je het te weten.

Japanse messen van MIYABI bij ZWILLING

Echte handgemaakte Japanse messen zijn iets heel bijzonders voor vele professionele- en geambitieerde hobbykoks. Santoku, Shotoh of Gyutoh zijn slechts enkele van de klankrijke Japanse messennamen. De messen van MIYABI zijn traditioneel handgemaakt en worden volgens de strenge kwaliteitsstandaarden van ZWILLING geproduceerd.

Messen volgens Japanse makelij gemaakt van damaststaal

Japanse koksmessen worden vaak als synoniem gebruikt voor damastmessen. Dit is te danken aan de eeuwenoude traditionele smeedkunst van de Japanse messenproductie. Japanse keukenmessen worden vaak gemaakt van damaststaal, maar de staal is echter geen criterium waardoor een mes een Japans mes wordt. Dit is het buitengewoon mooie design van het lemmet.

Zijn Japanse messen de meest harde messen die er zijn?

De staal vormt de basis voor hoogwaardige koksmessen in top-kwaliteit. Japanse messen onderscheiden zich door een zeer hoge hardheidsgraad, uitstekende taaiheid en een buitengewoon homogene en kristallijne structuur van de lemmeten. Dankzij de hoge hardheidsgraad zijn de messen ongelooflijk scherp en blijven dat ook lange tijd. Ontdek hier hoe de messen op de juiste manier worden geslepen, als ze niet meer zo scherp zijn.

Japanse diversiteit: Een koksmes voor elk doeleinde

In de online shop van ZWILLING vind je een grote keuze aan hoogwaardige Japanse keukenmessen. De Japanse keuken kent voor nagenoeg elk doeleinde een eigen mes. Hier stellen we je de drie meest bekende Japanse messensoorten voor:

Santokumes (Japans universeel mes): Het santokumes geldt in de Japanse keuken als universeel en tomatenmes. De lijn van het heft en het lemmet, die aan de stompe bovenkant een doorlopende lijn vormen, zijn buitengewoon karakteristiek. Het brede lemmet steekt naar beneden toe ver uit over het heft, zodat de vingers van de vasthoudende hand voldoende plaats hebben. Santoku betekent vertaald 'drie voordelen' en heeft betrekking op de gevarieerde gebruiksmogelijkheden. De vorm van het lemmet maakt het gebruik in vlakke wiegende snede net zo goed mogelijk als het snel hakken.

Shotohmes (Japans groentemes): Shotoh betekent zoiets als klein mes en wordt in het Engels vaak 'petty knife' genoemd. Deze naam is afkomstig van het Franse 'petit'. Het wordt gebruikt voor kleine levensmiddelen zoals fruit en groente. In Japan behoort dit mes tot de standaard messen en is daar naast het Santokumes de meest verkochte lemmetvorm.

Gyutohmes (Japans vleesmes): Het Gyutohmes is in Japan het vleesmes en wordt hoofdzakelijk gebruikt voor het fijn snijden van vlees. De ronde lemmetvorm maakt ook het snijden met een wiegende snede mogelijk. In Duitsland wordt het Gyutoh universeel als bijzonder scherp koksmes gebruikt.

Andere Japanse messen zijn bijvoorbeeld Chutoh, Nakiri of het Sakimaru Takobiki, dat dankzij zijn lange lemmet ook wel bekend staat als sushi- en sashimimes.

Japanse messen op de juiste manier reinigen en slijpen

Voor Japanse koksmessen geldt, net als voor alle keukenmessen, het principe: Reinig het mes nooit in de vaatwasser! Voor het slijpen kun je het beste gebruik maken van een goede slijpsteen uit de online shop van ZWILLING of van onze populaire slijpservice. Belangrijk: Dit geldt niet voor gekartelde messen.