.png?sw=650)
Zelfs ZWILLING-messen moeten af en toe worden geslepen
Zelfs een goed mes verliest zijn scherpte na verloop van tijd. Het wordt dof omdat er bij elk gebruik wat materiaal van het lemmet wordt verwijderd. Het resultaat: de scherpte vervaagt met de tijd. Dit geldt zelfs voor het hardste staal en zelfs een mes van ZWILLING of een van onze andere merken zal op een gegeven moment geslepen moeten worden. Wist je dit al? Een scherp mes is veiliger dan een bot mes, omdat bij het snijden minder druk hoeft te worden uitgeoefend. Het mes grijpt beter in het te snijden materiaal, glijdt niet weg en de hand wordt niet zo snel moe.
Waarom wordt mijn mes bot? De 5 grote no-go's:
- Verkeerd voedsel: te hard en resistent voedsel beschadigt je mes.
- Te harde snijdondergrond, bv. glas, keramiek of steen
- Verkeerde slijptechniek/mes verkeerd vastgehouden bij het slijpen
- Mes schoonmaken in de vaatwasser – agressieve chemicaliën & hitte beschadigen het mes.
- Onjuiste opslag, bijvoorbeeld in het verzamelvak van je besteklade
Juist slijpen – maar waarmee?
Hoe dan ook, je mes kan altijd een verse slijpbeurt gebruiken. Speciaal voor deze doeleinden – je eigen messenslijperij in de keuken als het ware – Kun je in de ZWILLING online shop alle praktische producten zoals een aanzetstaal, slijpsteen en messenslijper hiervoor kopen. Wil je voor het slijpen eerst wat informatie? Lees dan verder, wij stellen de belangrijkste ZWILLING-producten voor het slijpen van je messen voor.
Wat is de beste messenslijper?
Het moet scherp zijn. Wanneer dit ook jouw credo in de keuken is, heb je ook een goede messenslijper nodig. Maar welke? Er zijn verschillende methoden om messen te slijpen. Je kunt stenen, staven en – speciaal bij ZWILLING – zelfs zelfscherpende messenblokken om messen te slijpen kopen. Ontdek wat het beste voor je werkt en welke messenslijper het beste bij je past in ons overzicht.
DE VERSCHILLENDE MESSENSLIJPERS
DE KLASSIEKE MESSENSLIJPER
Om de scherpte van een mes te behouden is regelmatig gebruik van een goede messenslijper belangrijk. ZWILLING heeft eenvoudig te hanteren handmatige messenslijpers ontwikkeld, waarmee beginners hun messen altijd scherp kunnen houden. De scherptegraad is al vooraf ingesteld en je kunt zelfs erg botte messen redden met deze messenslijper. De handmatige messenslijper is perfect voor jou als je messen handig, betrouwbaar en met een hoge veiligheidsfactor wilt slijpen. Hij is ook geschikt voor het herstellen van erg doffe messen.
MESSEN SLIJPEN MET HET AANZETSTAAL
Terwijl messenslijpers de scherpte herstellen, dienen aanzetstalen meer om de scherpte te behouden. Hoe werkt dit? Stel je voor dat de rand of de snede van je mes door gebruik op een bijna microscopisch klein niveau vervormd is. Dit noem je ook wel dat het lemmet rond is. Met het aanzetstaal kun je dit proces omkeren, de schuine snede weer recht maken, zodat de vers geslepen snede weer moeiteloos door het te snijden materiaal kan glijden.
HET AANZETSTAAL - TYPES EN HANDLEIDING
AANZETSTAAL UIT VERCHROOMD ROESTVRIJ STAAL
Onze verchroomde roestvrijstalen aanzetstalen kenmerken zich door een relatief geringe materiaalslijtage van het mes. Omdat het oppervlak een fijne structuur heeft, dient het aanzetstaal primair voor het rechttrekken van de snede: deze wordt weer rechtgetrokken door de gegroefde structuur van het aanzetstaal en rechtgetrokken door de slijpbeweging. Een aanzetstaal met een gestructureerd oppervlak verwijdert voorzichtig materiaal. Maar hij is niet alleen geschikt om op te zetten, hij slijpt ook gemakkelijk.
Keramisch aanzetstaal
Vergeleken met het verchroomde aanzetstaal heeft het keramische pendant een veel ruwere oppervlaktestructuur, die ook meer materiaal wegslijpt. Bovendien is keramisch materiaal duidelijk harder dan chroom of edelstaal en is ook geschikt voor messen met een hogere hardheidsgraad (vanaf 60 Rockwell) in tegenstelling tot aanzetstalen van verchroomd edelstaal. Tijdens het slijpen wordt het facet niet alleen recht gemaakt, maar ook zachtjes bijgeslepen. In principe kunnen alle metalen messen met een keramische wetstaaf worden bewerkt. Voor een optimaal resultaat kun je het snijvlak na het slijpen het beste nog even stroppen, bijvoorbeeld met een leren riem.
DIAMANTEN AANZETSTAAL
Het diamanten aanzetstaal is geschikt om messen met gladde snede bij te slijpen en polijst tegelijkertijd het lemmet. Het fijne diamantstof wordt in een ingewikkeld proces op de metalen staaf aangebracht, maar slijt er na verloop van tijd en bij elk gebruik enigszins af, zodat een diamanten aanzetstaal een beperkte levensduur heeft. Om voortijdige slijtage te voorkomen, kun je je mes het beste met weinig druk erop trekken.
AANZETSTAAL UIT WOLFRAAMCARBIDE
Wolfraamcarbide is een hard metaal met keramische delen die bijna de hardheid van diamant kunnen bereiken. Door de enorme hardheid en de fijne korrel kunnen alle metalen messen met een wolfraamcarbide aanzetstaal bewerkt worden zonder ze te beschadigen. Wolfraamcarbide maakt het lemmet niet alleen recht, maar scherpt het ook voorzichtig. Door het ingewikkelde fabricageproces is de prijs van dit aanzetstaal meestal hoger dan die van gewone aanzetstalen.
TIPS VOOR HET AANZETSTAAL
Welk aanzetstaal je ook kiest, er zijn twee belangrijke dingen waar we je op willen wijzen:
- Een aanzetstaal moet altijd harder zijn dan het mes.
- De schuurhoek van ca. 15° is erg belangrijk om het gewenste resultaat te bereiken. Het aanzetstaal is de juiste messenslijper voor je wanneer je de scherpte van je messen na elk gebruik wilt behouden. Afhankelijk van de hardheid van je mes, vind je in ons assortiment het ideale aanzetstaal voor je mes.
Messen slijpen met het aanzetstaal vergt enige oefening. Het is belangrijk dat je de hoek van 15 - 20 graden aanhoudt en de hele snede van de aanzet van het heft tot de punt van het mes langs het aanzetstaal leidt. De snelheid van de beweging speelt daarbij geen rol.
Stap 1 – In welke hoek messen slijpen? Leg het aanzetstaal op een vlakke ondergrond met de punt naar beneden. Plaats het lemmet zoals afgebeeld op het aanzetstaal. Daarbij moet de hoek tussen lemmet en staal ca. 15 - 20 graden zijn.
Stap 2 - Bewegingsrichting: Trek het mes in een lichte boog op het aanzetstaal naar beneden.
Stap 3 – Tweezijdig slijpen: Herhaal deze beweging aan de achterkant van het staal om de andere kant van het lemmet te slijpen.
Stap 4 – Hoe vaak herhalen? Herhaal de stappen 2 en 3 vijf tot tien keer, waarbij je afwisselend de voor- en achterkant van het lemmet slijpt.
DE SLIJPSTEEN
Als je liever steen gebruikt in plaats van staal, hebben we ook het juiste voor je: de slijpsteen. Messen worden al eeuwenlang geslepen met behulp van slijpstenen. Ze worden samen met water gebruikt om de wrijving te verminderen. Zo bereik je een optimale materiaalverwijdering met de slijpsteen en het mes.
Slijpstenen worden gewonnen uit verschillende materialen. De Brocken en graniet uit het Harzgebied staan bekend als natuurproducten. Slijpstenen van ZWILLING en MIYABI bestaan uit White Aluminium Oxide. Dit heeft het voordeel dat je, in tegenstelling tot een natuurlijk product, voor elke steen een exacte korrelgrootte en hoge kwaliteit hebt.
De korrelgrootte geeft informatie over hoe ruw de steen is. Onze slijpstenen worden aangeboden met korrelgrootte 250 tot 10.000. 250 is de grofste voor een nieuwe basisslijping, 10.000 is de fijnste. De steen heeft polijstende eigenschap. In principe moet de slijpsteen gemaakt zijn van een materiaal dat past bij de conditie van je mes. Zo is de grove korrel 250 goed geschikt om een nieuwe basisslijping te maken. De korrelgroottes 800 of 1000 helpen bij licht doffe messen.
Een optimaal resultaat bereik je zo: Bewerk het lemmet met een grove steen. Voor afwerking of polijsten gebruik je daarna een fijnere steen. De slijpsteen is voor geoefenden maar kan ook echt heel goede resultaten behalen. Hij is geschikt als je echt handwerk belangrijk vindt.
.jpg?sw=650)
.jpg?sw=650)
