Maak jouw keuze uit onze 3- of 5-reeks PTFE pannen
Waarom kiezen voor een Duraslide® antikleefpan van Demeyere
Zelfs met een minimum aan vetstoffen bak je makkelijk en zonder kleven. Of je nu een ervaren chef bent of net je culinair avontuur startte.
Duraslide®, de nieuwste generatie traditionele PTFE-antikleeflagen. De antikleef technologie zonder kans op kleven en toch een smakelijk resultaat.
De traditionele Duraslide anti aanbakpannen van Demeyere vragen een minimum aan onderhoud. In een handomdraai was je ze af en zijn ze klaar voor nieuwe culinaire uitdagingen.
Het volledige assortiment PTFE-pannen
Aan de slag met je Duraslide pan in 5 stappen
Begin door je roestvrijstalen pan gedurende enkele minuten op te warmen op 70 – 80% van het maximale vermogen van je fornuis. Laat (indien gewenst) wat boter of margarine smelten in de pan, van zodra de boter gesmolten is én het schuim begint weg te trekken (maar vooraleer de boter bruin begint te worden) schakel je het fornuis met 20-30% terug. Duraslide antikleeflagen zijn gevoelig aan oververhitting, bij 230° C kan deze loskomen van zijn drager en blaasjes veroorzaken die bij verder gebruik gaan openbarsten. Op alle kookplaten maar zeker op inductie is het bovendien van belang om een kookzone te gebruiken die ongeveer even groot is als de bodemdiameter van de pan.
Bij bakken is de keuze van de vetstof van belang. Olijfolie is bijvoorbeeld niet geschikt om te bakken en braden gezien deze al verbrandt vanaf 150-160°C, de ideale baktemperatuur is 170-180°C. Deze olie verliest dus al zijn gezonde eigenschappen voor de baktemperatuur bereikt is. Daarnaast is het een kleverige olie die een soort van film achterlaat op de pan die moeilijk te verwijderen is, vooral op een antikleeflaag.
De Duraslide coating is een poreuze stof, wat ervoor zorgt dat een beschadiging hierin zich makkelijk verder kan gaan zetten. Krassen in deze pannen moeten dus zeker vermeden worden. Vandaar raden we aan om gebruik te maken van zachte (siliconen) kookgerei en panbeschermers bij het opbergen om lang plezier te beleven aan je Duraslide pan.
Zorg er na ieder gebruik van je Duraslide pan voor dat deze volledig gereinigd en ontvet is. Bij onvoldoende reiniging zal het resterende vet kunnen inbranden in de antikleeflaag, wat niet alleen de goede werking ervan kan tegengaan maar mogelijks ook beschadigingen gaan aanbrengen. Een sopje met heet water en een goed ontvettend vaatwasmiddel wordt hierbij aangeraden, in combinatie met een zachte spons of doek.
We lezen de laatste tijd veel over PFAS, maar vaak is het niet helemaal duidelijk wat dit nu precies betekent. PFAS is een verzamelnaam van +/- 6 000 door de mens geproduceerde stoffen, waaronder PFOA, PFOS en ook PTFE. PFOA en PFOS zijn al geruime tijd door de Europese wetgeving verboden om te gebruiken in alle consumentenproducten, ook bij antikleeflagen. Demeyere en alle andere producenten moeten zich hier aan houden. Het mag duidelijk zijn dat wij, binnen de Zwilling Group, maximaal aan alle eisen voldoen.
PTFE is ook een PFAS, maar wel een die wel nog mag en ook gebruikt wordt in alle traditionele PTFE antikleeflagen, zoals Duraslide. De stof PTFE is op zichzelf niet schadelijk, maar geeft bij oververhitting wel schadelijke gassen vrij. Wanneer je je dus aan bovenstaande gebruiksinstructies houdt, kan je heel veel en lang plezier beleven aan dit type pannen.
Voordelen van een PTFE pan
Een PTFE-pan brengt verschillende voordelen met zich mee:
- Makkelijk bakken. Weinig bakervaring? Geen stress, niets plakt in een pan met de Duraslide PTFE-antikleeflaag. Je hebt ook een pak minder vetstof nodig voor een optimaal resultaat: gemiddeld de helft van een keramische antiaanbakpan.
- Perfecte antikleefeigenschappen. Dat komt omdat de PTFE-coating olie, water en voedingsstoffen afstoot. Suikers, gluten en eiwitten kunnen zich niet hechten aan het oppervlak. Zo bak je ook moeiteloos magere ingrediënten zoals kalf, rund, kip en kalkoen.
- Gezondheid. Pannen met een PTFE-antikleeflaag hebben een slechte reputatie. Maar Demeyere stopte al voor 2015 met het toevoegen van schadelijke PFAS-bestanddelen. In ons huidige gamma komen ze dus absoluut niet voor.
- Geschikt voor elk fornuis, ook inductie. Alle Demeyere bakpannen met een Duraslide® of – extra versterkte – Duraslide Titanium® antikleeflaag kan je inzetten op alle types fornuizen, inclusief inductie.
- Veiligheid. Bakken op te hoge temperatuur is altijd te vermijden, maar zeker bij een PTFE-antikleefpan. Oververhitten naar meer dan 230 °C maakt de antikleeflaag kapot. Vanaf 260 °C kunnen er bij PTFE ongezonde stoffen vrijkomen. Juist gebruik voorkomt problemen.
VOOR EEN VETARM DIEET
De Duraslide® PTFE-antikleeflaag van Demeyere vraagt heel weinig vetstof voor een optimaal bakresultaat. Ongeveer de helft van wat je zou gebruiken bij een pan met keramische antikleeflaag. Ideaal dus om zorgeloos delicate vis of gepaneerde producten te bakken.
Geniet langer met de juiste zorg
Let op voor krassen en beschadigingen. PTFE is er gevoeliger voor dan roestvrij staal en een keramische coating. Om de kans op krassen nog kleiner te maken, gebruiken we in onze topreeksen de Duraslide® Titanium antikleeflaag. Deze heeft een met titanium versterkte onderlaag en zorgt voor extra bescherming (hechting) tussen de coating en het aluminium.
Deze tips blijven belangrijk voor een maximale levensduur:
- Bak enkel met siliconen of houten keukentools.
- Snij nooit in je anti aanbakpan.
- Gebruik panbeschermers bij het opbergen.
- Oververhit de PTFE-pan niet
PTFE pan schoonmaken
Het is eigen aan PTFE dat ingrediënten zich niet kunnen hechten aan de coating. Dat maakt dat zo’n anti aanbakpan heel makkelijk te onderhouden is. Je wast ze in een handomdraai af in een sopje. De vaatwasser is geen garantie voor een vetvrije pan. Erger zelfs: de agressieve detergenten kunnen haar beschadigen. Neem altijd een zacht sponsje of afwasborstel, gebruik nooit een harde spons of staalwol. Zo beschadig je de antikleeflaag niet.
Om een aangebakken pan eenvoudig schoon te maken, kun je dit handige trucje toepassen: voeg warm water, een schepje (baking) soda of afwasmiddel toe aan de pan en laat het een uur staan. Gebruik daarna een zacht sponsje of afwasborstel om de overgebleven resten los te schrobben en spoel de pan grondig uit.
FAQ
PTFE antikleeflagen
Goed de temperatuur beheersen is de truc voor geslaagd bakken, zeker bij een antikleefpan. Oververhitten naar meer dan 230 °C beschadigt onherroepelijk de antikleeflaag. Vanaf 260 °C kunnen er bij PTFE schadelijke stoffen vrijkomen. Correct gebruik is een must. Voor gerechten die veel hitte vragen ga je dus best aan de slag met een bakpan zonder antikleeflaag
Bakpannen met een PTFE-anti kleefllaag hebben een slechte reputatie. De grote boosdoeners zijn PFOA, die in verband worden gebracht met verschillende vormen van kanker. Maar deze stoffen werden al in 2015 bij wet verboden voor toepassing in consumentenproducten.
Bij Demeyere begonnen we al ruim daarvoor met het bannen van PFOA uit onze antikleeftechnologie. In onze huidige PTFE-anti kleeflagen komen deze stoffen dus absoluut niet voor.
PFAS zijn synthetische chemicaliën die vaak worden gebruikt in industriële en consumentenproducten vanwege hun water-, vet- en vuilafstotende eigenschappen. Ze worden vaak gebruikt in antikleef coatings van pannen, omdat ze voorkomen dat voedsel aan de pan blijft kleven en de pan gemakkelijk te reinigen is. PFAS zijn echter controversieel vanwege hun potentiële schadelijke effecten op de gezondheid en het milieu.
Studies toonden aan dat er een verband is tussen PFAS en een breed scala aan gezondheidsproblemen en dat ze heel hardnekkig aanwezig blijven in het natuurlijke milieu en pas na honderden jaren afbreken. Daarom werd de vraag naar PFAS-vrije alternatieven steeds groter.
PFAS (per- en polyfluoralkylstoffen) vormen een diverse groep chemicaliën met fluorcomponenten. Onder deze groep valt PTFE (polytetrafluorethyleen), een specifiek type polymeer. PFAS wordt gebruikt in verschillende toepassingen, zoals coatings voor water- en vetafstoting, terwijl PTFE bekend staat om zijn anti-aanbak eigenschappen en veelvuldig wordt gebruikt in kookgerei, smeermiddelen en elektrische isolatoren.
Sommige PFAS-verbindingen worden als zorgwekkend beschouwd vanwege hun persistentie en mogelijke gezondheidsrisico's. Aan de andere kant staat PTFE bekend als chemisch inert met een lage biologische beschikbaarheid, maar de grootschalige productie en verwijdering ervan kunnen milieu-impact hebben. Het is belangrijk te beseffen dat niet alle PFAS-verbindingen hetzelfde zijn, waardoor hun eigenschappen en impact kunnen variëren.
Pannen met een PTFE-antikleeflaag hebben vaak een negatieve reputatie. Niettemin heeft Demeyere al vóór 2015 besloten geen schadelijke PFAS-bestanddelen meer toe te voegen aan hun producten. Daarom zijn deze stoffen absoluut niet aanwezig in ons actuele assortiment.
Bij normaal gebruik van een PTFE-pan loop je geen gezondheidsrisico. Alleen bij oververhitting (230°C) gaat de antikleeflaag kapot en vanaf 260°C kunnen er schadelijke stoffen vrijkomen.
PTFE, ofwel polytetrafluorethyleen, is een hoogwaardig synthetisch polymeer dat bekend staat om zijn uitstekende antikleefeigenschappen. In de wereld van kookgerei is PTFE vaak het geheime ingrediënt achter de gladde en klevende vrije oppervlakken van pannen. PTFE is veilig voor gebruik in pannen. Tijdens normaal kookgebruik komt PTFE niet in contact met voedsel, tenzij de pan wordt beschadigd. Het is echter belangrijk om de pan zorgvuldig te onderhouden en geen metalen voorwerpen te gebruiken die krassen kunnen veroorzaken.
Hoewel het verleidelijk kan zijn om je anti-aanbakpan in de vaatwasser te doen, is handmatig afwassen de beste keuze voor het behoud van de vetvrije pan. De agressieve detergenten in vaatwastabletten kunnen namelijk de PTFE-coating beschadigen. Kies altijd voor een zacht sponsje of afwasborstel tijdens het reinigen om de antikleeflaag niet te beschadigen. Voor een eenvoudige reiniging van aangebakken resten kun je dit trucje toepassen: vul de pan met warm water en voeg een schepje (baking) soda of afwasmiddel toe. Laat het een uur staan en gebruik vervolgens een zacht sponsje of afwasborstel om de overgebleven resten voorzichtig los te schrobben. Spoel de pan grondig uit voor een optimale reiniging.
