Une innovation ancrée dans la tradition.
Des bois et des métaux très raffinés sont réunis pour créer un couteau MIYABI. Plus de 100 étapes de production étant nécessaires, il faut des mois pour atteindre ce niveau de maîtrise. Nous ne livrons que le meilleur, juste pour vous.
Le cœur de la lame est doté d’un revêtement délicat réalisé en pliant et en fusionnant de façon ingénieuse plusieurs couches à une chaleur intense. L’art du laminage et du sablage transforme les lignes droites en motifs captivants. La particularité de cette méthode de fabrication réside non seulement dans les motifs des lames, mais aussi dans la structure multicouche soignée qui protège le précieux cœur de la lame. Il n’est exposé que sur le tranchant pour éviter la corrosion et la casse, et pour assurer l’équilibre entre durabilité et affûtage.
Les couteaux MIYABI sont trempés dans la glace immédiatement après avoir été forgés. Les lames sont refroidies aux températures les plus basses et trempées. On obtient ainsi des lames spéciales CRYODUR, la combinaison idéale d’une dureté, d’une flexibilité et d’une résistance à la corrosion exceptionnelles.
La méthode d’affûtage traditionnelle japonaise Honbazuke, qui se traduit par « vrai tranchant », est l’affûtage final donnant à nos couteaux le tranchant exceptionnel qui fait leur réputation. Il faut une connaissance approfondie des couteaux, de leurs caractéristiques et de l’angle précis de 10° pour obtenir ce tranchant au plus haut niveau. Seuls cinq hommes et femmes artisans soigneusement formés maîtrisent ce savoir-faire chez MIYABI. Non seulement ils ont passé plus de cinq ans à l’apprendre, mais ils ont aussi aiguisé plus d’un million de couteaux. Un dévouement inlassable et la conservation des traditions ancestrales se conjuguent pour atteindre l’excellence.
Les couteaux MIYABI de haute qualité sont fabriqués en acier de carbure, un composé de qualité supérieure à base de tungstène et de carbone.
L’acier de carbure fin, connu pour sa dureté et sa durabilité inégalées, confère aux couteaux MIYABI leur résistance à l’usure. Cet acier, caractérisé par une fine structure de carbure, assure un tranchant durable. La lame FRIODUR a subi deux procédés de trempe cryogénique.
Dans le monde de MIYABI, l’acier microcarbure est le roi du tranchant extraordinaire. Ici, les couteaux portent l’éclat des particules de carbure les plus fines, habilement fusionnées grâce à un savoir-faire magistral. Leur structure impressionnante propulse leurs performances de coupe à un niveau supérieur.
Le damas est un témoignage de la culture traditionnelle des couteaux japonais. Chaque finition damassée, dans laquelle les couches d’acier s’entrecroisent, est unique. Ce processus élaboré confère aux couteaux une esthétique captivante et rend la lame plus résistante. La promesse d’innombrables moments culinaires exceptionnels.
Dans le monde de l’esthétique des couteaux, la finition Tsuchime est une véritable prouesse artisanale. Martelée avec précision, la lame prend une extraordinaire texture en relief. Hommage à la sophistication culinaire, cette finition soignée réduit les frottements et permet des coupes fines et homogènes.
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