DESSERT ORIENTAL À L’ANANAS
Pour caraméliser vos fruits, inutile d’ajouter du sucre ou du miel, les sucres naturels des fruits suffisent.
Pour caraméliser des fruits, procédez par étape. Le timing et le contrôle de température étant essentiels. Nous vous donnons toutes les explications dans notre recette de dessert oriental à l’ananas.
Pour caraméliser des fruits, procédez par étape. Le timing et le contrôle de température étant essentiels. Nous vous donnons toutes les explications dans notre recette de dessert oriental à l’ananas.
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INGRÉDIENTS
- Ananas
- Flocons de noix de coco
- Menthe fraîche
Pour le crumble :
- 100 g sucre
- 100 g farine
- 100 g beurre
- 100 g farine d’amandes
Pour la crème :
- 40 g crème en poudre
- 250 g lait de coco
- 250 g lait
- 80 g sucre de palme
PRÉPARATION
LA CRÈME
- Diluez la crème en poudre avec un peu de lait.
- Faites bouillir le restant de lait, le lait de coco et le sucre.
- Retirez la casserole du feu et ajoutez le mélange de crème diluée tout en remuant continuellement.
- Remettez la casserole sur le feu et faites bouillonner tout en remuant.
- Lorsque le mélange est bien cuit et qu’il forme une masse homogène épaisse, versez le tout dans une coupelle. Recouvrez immédiatement avec un film fraîcheur que vous appuyez sur la crème De cette manière, vous éviterez qu’une peau ne se forme sur la crème.
- Lorsque la crème est complètement refroidie, remuez-la avec un fouet de cuisine avant de la mettre dans une poche à douille.
LE CRUMBLE
- Chauffez le four à 160° C.
- Mélangez la farine, la farine d’amandes et le sucre. Ajoutez le beurre et pétrissez le tout.
- Ajoutez de papier cuisson sur votre plaque à four et éparpillez la pâte sur la plaque de façon aléatoire.
- Faites cuire au four pendant environ 20 minutes, selon votre type de four.
- Dès que le crumble est doré, il est prêt !
ANANAS CARAMÉLISÉ
- Coupez l’ananas en morceaux. La taille n’a pas d’importance, selon votre goût.
- Chauffez le wok sans matière grasse. Il est à la bonne température lorsque vous aspergez un peu d’eau dans le wok, dès que vous apercevez de petites billes dansantes, la bonne température est atteinte. Réduisez le feu lorsque vous ajoutez l’ananas.
- Nous n’utilisons pas de sucre supplémentaire mais ne caramélisons que les sucres naturels de l’ananas.
- Ajoutez les morceaux d’ananas dans le wok et laissez-les cuire quelques instants avant de les retourner.
- Vous verrez que l’ananas prendra une belle couleur dorée grâce à la température élevée, retirez l’ananas du wok à temps. Une couche caramélisée se déposera à l’extérieur de l’ananas tandis que la texture et le croquant seront maintenus à l’intérieur.
TOUCHE FINALE
- Dressez d’abord le crumble avant d’ajouter l’ananas caramélisé.
- Ajoutez ensuite quelques touffes de crème à l’aide de la poche à douille et finissez avec les flocons de coco et quelques feuilles de menthe fraîche.
