Ingredienser

Fördeg:

• 240 g vetemjöl typ 550
• 240 ml vatten
• 3 g jäst

Huvuddeg:

• 350 g vetemjöl typ 550
• 200 g fullkornsvetemjöl typ 1050
• 330 ml ljummet vatten
• 9 g jäst
• 15 g salt
• 150 g valnötter, grovt hackade

Dessutom:

• Smör till cocotten, mjöl för bearbetning

Så gör du

1. Samla alla ingredienser till fördegen och blanda dem med omsorg. Täck skålen och låt fördegen vila över natten i rumstemperatur – här börjar din egen lilla “cuisine” ta form.
2. Nästa dag får du låta händerna arbeta med huvuddegen: blanda ihop alla ingredienser och tillsätt fördegen. Arbeta degen i en köksmaskin tills den blir mjuk och följsam, och släpper från bunkens kant. Täck med plastfolie och låt jäsa i cirka 3 timmar – låt tiden göra sitt och känn doften av framtida bröd sprida sig. Varje hel timme ger du degen lite kärlek genom att dra och vika den. Smörj cocotten med smör och pudra med mjöl, så att brödet får en vacker yta och inte fastnar.
3. Tips: ”Dra & Vik” – Ta tag i degen i bakre änden, dra den varsamt uppåt och vik den mot dig, över resten av degen. Upprepa med motsatt sida och fortsätt runt hela degen. Med varje rörelse bygger du brödets karaktär och joie de vivre.
4. Dela degen i två delar och forma dem försiktigt till runda bollar på ett väl mjölat bakbord – behåll luften i degen för ett lätt och luftigt bröd. Lägg degbollarna med den mjölade sidan nedåt i cocotten och låt dem jäsa övertäckt ytterligare 1 timme.
5. Under tiden värmer du ugnen till 250°. Lägg cocottens lock i ugnen och låt det bli hett i cirka 10 minuter. Sätt sedan locket på cocotten och grädda brödet mitt i ugnen i cirka 60 minuter, tills limporna får en gyllene färg och sprider en doft som bjuder in till gemenskap runt bordet.