ALLT OM SPARRIS
I växtriket hör sparris till liljeväxterna. Det är en buske med kompakt rotstruktur där nya skott bildas – sparrisen.
SPARRIS OCH HÄLSA
Sparris har länge ansetts ha en läkande effekt. Sparris är bland annat rik på aminosyran aspargin och innehåller dessutom kalium, kalcium, C-vitamin, B-vitamin, folsyra, betakarotin och inget fett eller kolesterol. Det gör den till en underbar källa till vitaminer, fibrer och mineraler. Aminosyran aspargin i sparrisen stimulerar njurfunktionen och har därmed en blodrenande och vätskedrivande effekt. Det gör sparrisen till ett bra komplement till en kalorisnål kost. Dessutom har grönsaken en positiv effekt på leversjukdomar, kronisk reumatism och gikt.
*Näringsvärden för kokt sparris (100 g)
SPARRISSORTER
Vit sparris
Vit och grön sparris är de mest kända och båda härstammar i princip från samma växt. Färgen bestäms enbart av odlingsmetoden: Vit sparris odlas i sparrisbäddar under jord. Om sparrisen inte får dagsljus producerar den inte klorofyll och förblir därför vit. En riktig delikatess som hos oss även kallas ”vitt guld”.
Grön sparris
Om man tittar på försäljningen av sparris på global nivå är den gröna sparrisen den absolut mest populära. Den får sin gröna färg genom att odlas ovan jord och i dagsljus.
Violett sparris
Violett sparris är en helt annan sort och ska inte förväxlas med missfärgad vit sparris. Färgen är djuplila, nästan svart, och denna sort innehåller betydligt mer socker, vilket gör den intressant för råbearbetning. I kokt form har violett sparris en söt och nötaktig smak.
Vildsparris
Vildsparris känns igen på dess smala stjälk och fjälliga huvud. Mellan mitten av mars och mitten av juni växer den främst på sandmarker, sanddyner och längs floder. Vildsparris är ätbar och används även i många rätter.
KÖPA SPARRIS: DETTA ÄR VIKTIGT
Köp så färsk sparris som möjligt. Se till att huvudena är helt stängda och inte har några iögonfallande fjäll. Sparrisen ska vara tjock, vit och rak.
Var även uppmärksam på snittytan längst ned på sparrisen. Den ska vara oskadad och får inte verka torr.
Om du vill testa om sparrisen är färsk ska du gnugga två sparrisstänger mot varandra – det är enbart färsk sparris som då gör ett gnisslande ljud.
SÅ FÖRVARAR DU SPARRIS
Ät sparrisen så fort som möjligt. Du kan förvara den i kylskåpet i 3 till 4 dagar. Linda in den i en fuktig trasa. Sparris består till 95 % av vatten. Ju mer fukt den förlorar, desto bittrare smakar den.
Du kan även frysa sparris. Blanchera den en kort stund i kokande vatten och frys in den när den har svalnat. På så sätt kan sparrisen förvaras i upp till nio månader. Tänk dock på att fryst sparris förlorar en del av sin smak.
Tips: Frys sparrisen i kokspadet. På så sätt förstärker du smaken och får en bra bas för en god soppa.
TILLBERED SPARRISEN
Putsa sparrisen
Skala den vita sparrisen uppifrån och ned med en svivelskalare. Det är viktigt att skala den vita sparrisen ordentligt eftersom skalet innehåller bitterämnen. Skär av de träiga ändarna med en kockkniv.
Grön sparris har ett tunnare skal och behöver inte skalas, bara de tjockare exemplaren. Skär även här av de träiga ändarna längst ned.
Tips: Placera sparrisen på något som är lite högre än köksbänken, till exempel en uppochnervänd djup tallrik. Det gör det lättare att skala sparrisen och förhindrar att den då går sönder.
Koka sparrisen
När du kokar sparris ska du knyta ihop den till en bunt. Ännu bättre är att använda en sparrisgryta där huvudena sticker upp ur vattnet. Då ångkokar du huvudena och kokar de hårdare träiga delarna. Tillsätt salt och smör till det kokande vattnet för att framhäva smaken ytterligare.
Sparris smakar bäst när den är al dente. Koktiden får inte vara för lång – då blir sparrisen för mjuk och trådig. För vit sparris räcker det med fem till sex minuter i en sparrisgryta. Sparris får mer smak med rätt tillagningstid.
Du kan kontrollera sparrisens tillagningsgrad genom att trycka ihop änden mellan tummen och pekfingret utan att sparrisen spricker.
WIE LANGE WIRD SPARGEL GEKOCHT?
Koche weißen Spargel, entsprechend der Dicke, fünf bis sechs Minuten.
Grüner Spargel benötigt je nach Dicke der Spargelstangen nur drei bis fünf Minuten Garzeit.
Spargel grillen
Weniger bekannt, aber beim Grillen werden die nussigen Aromen des Spargels freigesetzt.
Koche den Spargel nicht bissfest und reibe etwas Fett, wie Erdnussöl oder Butterschmalz, auf den Spargel. Grille ihn in einer Grillpfanne. Wähle eine Grillpfanne mit hohen Riffeln, vermeide Grillpfannen mit einer Anti-Haftbeschichtung, nur so erhältst du schöne Grilllinien und den typischen Grillgeschmack.
WIE LANGE WIRD SPARGEL GEGRILLT?
Koche den Spargel kurz im Salzwasserbad vor. Anschließend grille grünen sowie weißen Spargel ca. 3-4 Minuten. Wende den Spargel nach der Hälfte der Zeit.
Spargel räuchern
Hier haben wir einen echten Geheimtipp für dich: Räuchern verleiht dem Spargel ein zusätzliches Aroma, das man nicht sofort erwartet. Koche zuerst den Spargel in einem Spargeltopf bissfest und schrecke ihn in kaltem Wasser ab, sodass er nicht weiter gart. Danach räuchere den Spargel für vier Minuten mit dem Räucherset. Experimentiere mit verschiedenen Holzarten oder getrockneten Obstschalen verschiedener Früchte.
Spargel im Wok
Schäle zunächst den Spargel mit einem Pendelschäler und brate ihn in Butter bissfest. So erhält er einen wunderbar nussigen Geschmack.
Spargel roh genießen
Spargel schmeckt auch roh sehr gut. Insbesondere der violette Spargel ist von Natur aus süßer. Schneide ihn hierfür mit einem Kochmesser in feine Spargelstreifen. Würze oder mariniere die rohen Spargelscheiben nach eigenem Geschmack mit Kräutern und Ölen.
