Ingredienser

Chouxbakelse

• 125 ml vatten
• 50 g smör
• salt
• 100 g vetemjöl
• 2 ägg (storlek L)

Söt fyllning (för 12 hjärtan)

• 40 g smör i rumstemperatur
• 40 g florsocker
• 200 g rumstempererad färskost
• 1 tsk vaniljsarom
• Florsocker för att pudra, efter smak

Matig fyllning (för 12 puffar)

• ½ knippe (10 g) gräslök
• 50 g tärnad skinka
• 1 tsk medelstark senap
• 1 tsk flytande honung
• 200 g färskost
• salt peppar

Så gör du

1. Täck gallret på i din ZWILLING airfryer med bakplåtspapper. Stick igenom bakplåtspappret försiktigt flera gånger med ett träspett så att luften kan cirkulera bättre.
2. Koka upp vatten, smör och en nypa salt i en liten kastrull. Ta kastrullen från värmen. Tillsätt mjölet i den varma vätskan på en gång. Rör omedelbart ihop allt med en sked till en slät dumpling, värm sedan ("bränn av") i ca 1 minut under konstant omrörning tills det bildas ett fluffigt lager i botten av pannan. Häll sedan över smeten i en mixerskål och låt svalna något.
3. Knåda in äggen i chouxdegen ett i taget med en köksassistent med degkrok på högsta inställningen. Häll den färdiga smeten i en spritspåse med stort stjärnmunstycke.
4. Sprid ut degen på bakplåtspappret i små portioner, antingen i form av ett hjärta eller runda, lämna lite utrymme mellan dem. Grädda degen i 200 °C i ca. 10-12 minuter tills de är gyllenbruna. Ta sedan ut och låt svalna på galler. Bearbeta den återstående degen på samma sätt.
5. För den söta fyllningen, vispa smöret med en stavmixer. Rör först ner florsockret, sedan färskosten med vaniljsmaken. Fyll färskostblandningen i en spritspåse med ett stjärnformat munstycke och kyl tills den ska användas.
6. För den matiga fyllningen, tvätta gräslöken, skaka torr och skär i fina rullar. Rör ner färskosten tillsammans med tärnad skinka, senap och honung och smaka av med salt och peppar.
7. Skär chouxdegen på mitten på tvären, sprid fyllningen dekorativt på den nedre halvan och lägg den övre halvan ovanpå. Pudra om så önskas vaniljhjärtan med florsocker. Avnjut direkt eller kyl tills den ska ätas.

Tip

Chouxbakelsen är väldigt lätt att skära med antingen en brödkniv eller kökssax.

Info

Du kan med fördel förvara resterna i vakuumsystemet ZWILLING FRESH & SAVE.