Saltear é rápido e saudável
Quer preparar as suas refeições de forma mais saudável? Saltear é ideal para isso. Isto acontece porque os vegetais, carne ou peixe são cozidos a uma temperatura elevada, preservando assim as vitaminas, fibras e o sabor.
Como devo fazer stir-fry?
Stir-fry pode ser deliciosamente saudável. No entanto, é necessário seguir o procedimento correto. Com as nossas dicas e truques, pode criar o stir-fry perfeito.
Temperatura
O primeiro passo para wokken é aquecer a sua frigideira (sem óleo) e fazer isso a uma temperatura elevada. Assim que a frigideira estiver quente, pode adicionar o óleo.
Quando o óleo começa a cintilar (ou seja, fazer movimentos ondulantes), a frigideira está na temperatura certa e pode reduzir a intensidade do fogão para 30%-50%. Além disso, é importante mexer constantemente, caso contrário, os ingredientes podem grudar e queimar.
Atenção! Não use a função de impulso (booster) na sua placa de indução.
Que óleo usar para wokar
Para wokar, não precisa de muito óleo, o que garante que os seus pratos são preparados de forma saudável.
Os óleos perfeitos para wokar são os óleos de sabor suave que podem suportar altas temperaturas, como o óleo de girassol, óleo de grainha de uva ou óleo de amendoim. Evite o azeite de oliva, pois este começa a queimar a partir dos 160°C, tornando-o inadequado para fritar ou wokar. Se ainda quiser usar azeite de oliva para um sabor extra, basta adicionar um pouco antes de servir.
Nas wokpannen de aço inoxidável da Demeyere, é utilizado um material de várias camadas que assegura uma distribuição uniforme de calor. Devido a esta distribuição uniforme de calor, desde o fundo até à borda, a humidade evapora rapidamente e os seus ingredientes cozinham uniformemente.
Tempo de cozedura
Adicione os ingredientes pela ordem do seu tempo de cozedura. Os ingredientes que requerem menos tempo de cozedura devem ser adicionados no final, e vice-versa.
Vegetais mais duros, como brócolos e cenouras, devem ser escaldados antes de serem wokados.
Carne e peixe devem ser salteados rapidamente e adicionados novamente no final da preparação do prato.
Dica: Trabalhe em pequenos lotes em vez de colocar tudo de uma vez na wok. Isso permite que os ingredientes cozinhem uniformemente. Retire cada lote antes de começar um novo.
Deliciosas receitas de wok
Carne, peixe ou prefere vegetais? Com o wok, tem muitas opções. Aqui estão algumas receitas para que tanto os amantes de carne e peixe quanto os vegetarianos possam experimentar.
Três técnicas de culinária diferentes para tirar o máximo proveito da sua wok
Cozinhar a vapor
Cozinhar a vapor é um método saudável, pois não são usadas gorduras e o sabor é preservado. Além da carne vermelha, todos os tipos de alimentos podem ser cozidos a vapor. Assim, é fácil cozinhar dim sum ou legumes numa frigideira wok.
Pode cozinhar a vapor com água ou caldo, enchendo a wok até cerca de cinco centímetros e colocando o suporte de vapor na wok. É importante garantir que a comida não toque na água e usar uma tampa.
Fritar
Também é possível fritar numa frigideira wok. Devido à sua grande superfície, precisará de menos óleo do que numa fritadeira. Recomendam-se óleos vegetais com sabor suave e resistência ao aquecimento.
A temperatura é crucial ao fritar para obter uma crosta crocante perfeita e um interior cozido. Para a maioria dos pratos, a temperatura varia em torno dos 185°C. Pode testar se o óleo está na temperatura certa com um pedaço de pão. Faz isso ao colocar o pedaço na fritura. Se o pedaço ficar bonito e castanho em meio minuto, o óleo está pronto para ser usado.
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