Koekenpannen

Koekenpannen zijn een must in elke keuken, wie er ook aan het fornuis staat: een hobbykok of een professionele chef. Wil je keer op keer van de perfecte steak of eieren genieten? Dan moet je koekenpan perfect passen bij je fornuis en het gerecht dat je wilt klaarmaken.

De wetenschap achter het materiaal van een koekenpan

De term '18/10 roestvrij staal' wijst erop dat je koekenpan is gemaakt van nikkelvrij roestvrij staal. Dat bestaat voornamelijk uit ijzer en chroom. Omdat dit type roestvrij staal ferromagnetisch is, wordt het gebruikt voor inductiepannen.

Koekenpannen uit (gegoten) aluminium verdelen de warmte uitstekend en slaan die ook erg goed op. Ze zijn dus ideaal om eten in te bakken. Koekenpannen uit aluminium geleiden de warmte perfect en houden die bovendien efficiënt vast. Exemplaren uit gegoten aluminium worden gegoten, waardoor complexere vormen mogelijk zijn. Bovendien zijn deze ronde of vierkante koekenpannen iets vormvaster.

Koekenpannen worden echter niet alleen uit aluminium of roestvrij staal vervaardigd, maar ook uit koper of gietijzer. Dat laatste materiaal is de ideale keuze voor een grillpan.

Waar moet je op letten wanneer je een koekenpan koopt?

Een koekenpan is platter dan een kookpan en heeft een lange handgreep die je gemakkelijk met één hand kunt vasthouden. Je kunt er dus eenvoudig mee ronddraaien. Wie die techniek onder de knie heeft, kan zelfs uit de losse pols een omelet en pannenkoek omdraaien zonder een spatel te gebruiken. Een afneembare handgreep komt dan weer erg van pas als je je pan ook in de oven wilt kunnen zetten. Net zoals bij kookpotten is ook de bodem hier van doorslaggevend belang.

De bodem van een koude pan moet altijd een beetje naar binnen gebogen zijn en zet uit wanneer hij warm wordt. Zo komt hij tijdens het koken volledig vlak te liggen.

Niet elke koekenpan moet trouwens een coating hebben. Twee tot drie pannen per huishouden zijn meer dan genoeg. Eén roestvrijstalen koekenpan zonder coating, en één exemplaar met een antikleeflaag. Helaas bestaat er geen koekenpan die je voor werkelijk alles kunt gebruiken. Bij de aankoop van een koekenpan kies je het best voor een hoogwaardig, professioneel exemplaar dat optimale resultaten biedt. Voor pannenkoeken en flensjes raden we je aan een speciale pannenkoekenpan te gebruiken.