Spiering Blackwell style met zaalouk en geroosterde wortelen
Malse spiering met een rijke, licht zoetzure Blackwellsaus, geserveerd met geroosterde wortelen en een kruidige zaalouk van aubergine. Een vol en evenwichtig gerecht met warme, diepe smaken en frisse accenten.
Recept van Timon Michiels uit het njam!-programma ‘Meat Timon’
Foto: © Ella Slaets
Bereiding
Bak de spiering
Kruid de spiering met peper en zout en masseer dit goed in.
Verhit een scheutje olie in een pan en bak het vlees mooi goudbruin. Voeg een klontje boter toe en arroseer regelmatig. Haal het vlees uit de pan en houd opzij.
Rooster de wortelen
Halveer de wortelen indien nodig en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Besprenkel met olie, kruid met peper en zout en verdeel er tijm over. Rooster 10 minuten in een oven van 200°C.
Maak de blackwellsaus
Verhit de pan opnieuw en bak de tijm kort aan in het bakvet. Verwijder de tijm.
Voeg de suiker toe en laat karamelliseren. Blus met de porto en laat inkoken tot siroopdikte.
Voeg de runderfond en pickles toe en werk af met room tot een glanzende saus.
Maak de zaalouk
Halveer de aubergines, kerf ze in en bestrijk met olie. Kruid met peper en zout en rooster 1 uur in de oven op 200°C.
Lepel het vruchtvlees uit de schillen en doe in een kom.
Werk de zaalouk af
Stoof de sjalot en tomaatjes kort in olie en kruid met ras-el-hanout, koriander, peper en zout.
Voeg de aubergine toe en laat nog 10 minuten sudderen.
Rooster de amandelen kort in een droge pan en kruid met zout.
Werk af en serveer
Grill de wortelen en de spiering kort op de barbecue.
Schep de saus op een bord en leg de in plakken gesneden spiering erop.
Serveer met de zaalouk, geroosterde wortelen, amandelen, geitenkaas en verse kruiden.
