Côte à l’os met bordelaisesaus en tomatensalade
Perfect gegrilde côte à l’os met een rijke bordelaisesaus, geserveerd met een frisse tomatensalade en basilicumaccenten. Een klassiek gerecht met een mooie balans tussen kracht en frisheid.
Recept van Timon Michiels uit het njam!-programma ‘Meat Timon’
Foto: © Ella Slaets
Bereiding
Bereid het vlees voor
Haal de côte à l’os 1 uur op voorhand uit de koelkast.
Leg het vlees in een oven van 50 °C en laat het 50 minuten rustig op temperatuur komen.
Maak de bordelaisesaus
Smelt de boter en stoof de sjalotten glazig. Voeg de tijm en suiker toe en laat licht karamelliseren.
Blus met porto, laat inkoken en voeg de runderfond toe. Laat verder inkoken tot een volle saus.
Maak de basilicummayonaise
Mix de basilicum, eieren en zout glad. Voeg al mixend de olie toe tot een romige mayonaise.
Maak de basilicumolie
Mix de basilicum, look, zout en olie tot een gladde olie.
Bereid de tomaten
Emondeer de tomaten door ze kort in kokend water te dompelen en af te koelen.
Verwijder het vel, snijd in partjes en houd de pitjes apart.
Maak de tomatenconsommé
Stoof de cherrytomaten en pitjes tot ze hun vocht afgeven.
Mix met basilicumolie en chilisaus en zeef tot een heldere consommé.
Werk af en serveer
Grill de côte à l’os kort voor een mooie korst en snijd in plakjes.
Serveer met de bordelaisesaus en een frisse tomatensalade met basilicumolie en mayonaise.
Gebruikt in dit recept
In de Silverline 7 bakpan geef je de côte à l’os een mooie korst voordat je hem verder afwerkt, terwijl je in de Silver 7 steelpan de bordelaisesaus rustig laat inkoken tot een volle en geconcentreerde smaak.
Gebruikte producten:
