Zo kies je de juiste panmaat
Je hebt het juiste type pan gekozen, de geschikte vetstof gebruikt en je pan rustig laten voorverwarmen tot de juiste baktemperatuur. Toch krijgt je vlees geen mooie korst of bakken je groenten niet gelijkmatig? Dan is de kans groot dat de maat van je pan het probleem is.
Geef je ingrediënten ruimte
De vuistregel is simpel: kies een pan waarin je ingrediënten de bodem grotendeels bedekken, maar elkaar niet raken. Waar geen ingrediënt ligt, wordt de vetstof veel heter en zal ze sneller verbranden. Een pan die veel te groot is voor de portie die je bakt, is dus geen goed idee. Verbrande vetstof gaat ten koste van de smaak en geeft een bittere toets aan je gerecht.
Andersom is een pan die te klein is net zo lastig. Leg je te veel in een krappe pan, dan liggen de stukken tegen elkaar en komt er vocht vrij dat niet weg kan. In plaats van een mooie korst krijg je gestoofde ingrediënten. Geef alles dus voldoende ruimte, met net genoeg vrije bodem om vlot te kunnen keren en verplaatsen.
Toch is er één uitzondering op de regel: producten die sterk slinken. Spinazie, jonge bladgroenten en champignons verliezen veel vocht en zakken flink in elkaar. Neem daarvoor gerust een maatje groter dan je zou verwachten, zodat het vocht vanaf het begin kan verdampen en je ingrediënten mooi kunnen bakken.
Lees ook: welke vetstof kies je om in te bakken?
Voor hoeveel personen kook je?
Het aantal mensen dat aan tafel schuift bepaalt in grote mate welke panmaat je nodig hebt. Gemiddeld zit je met deze verdeling goed:
- Een pan van 20 cm: voor 2 personen of 1 grote eter
- Een pan van 24 cm: voor 3 personen of 2 grote eters
- Een pan van 28 cm: voor 4 personen of 3 grote eters
- Een pan van 32 cm: voor 6 personen of 4 tot 5 grote eters
Kook je vaak voor wisselende aantallen? Dan is het slim om minstens twee formaten in huis te hebben, bijvoorbeeld een kleinere pan voor een snelle lunch en een ruime pan voor het hele gezin.
Stem je pan af op de kookzone
Niet alleen het aantal eters telt mee. Ook je warmtebron speelt een rol. Een pan die mooi aansluit op de kookzone warmt gelijkmatiger op, reageert sneller op temperatuurwijzigingen en geeft je meer controle tijdens het bakken.
Op inductie merk je het vaak meteen wanneer er iets niet klopt. Heeft je pan niet het juiste formaat voor de kookzone, dan kan het zijn dat de kookplaat helemaal niet reageert. Een pan met passende afmetingen warmt niet alleen sneller op, maar houdt de temperatuur ook stabieler vast.
Houd ook rekening met de ruimte op je fornuis zelf. Maak je verschillende bereidingen tegelijk, dan moeten je pannen samen op de kookplaat passen zonder elkaar te raken. Vanaf zo'n 28 cm wordt dat op een gewoon fornuis al snel krap. Soms werk je vlotter met twee kleinere pannen naast elkaar dan met één grote die andere kookzones blokkeert.
Waar Demeyere het verschil maakt
De juiste maat selecteren begint bij voldoende keuze, en daarvoor zit je bij Demeyere goed. Alle pannen in het assortiment bestaan in een ruime reeks diameters, zodat je voor elke portie en elke kookzone een formaat vindt dat past.
En omdat een royale pan nu eenmaal wat weegt, krijgen de grotere roestvrijstalen modellen een stevige tegengreep voor extra houvast.
Heb je liever iets lichters, dan zijn de Ceraforce® keramische pannen in aluminium een uitstekende keuze.
Onthoud: Kies een pan waarin je ingrediënten de bodem grotendeels bedekken, zonder elkaar te raken. Zo krijgen ze voldoende contact met het bakoppervlak én genoeg ruimte om mooi te kleuren.
