150–160 °C
Voor delicate ingrediënten
Ideaal voor ingrediënten die snel garen of kwetsbaar zijn, zoals eieren, pannenkoeken en fijne visfilets. Ze krijgen rustig de tijd om te garen zonder uit te drogen of aan te branden.
Hoe herken je de juiste baktemperatuur?
De juiste baktemperatuur is één van de belangrijkste factoren voor een goed bakresultaat. Is je pan te koud, dan nemen ingrediënten meer vet op en krijgen ze geen mooie korst. Is ze te warm, dan verbranden boter en ingrediënten voordat de binnenkant gaar is. Gelukkig heb je geen thermometer nodig. Je pan én je vetstof geven duidelijke signalen wanneer je kunt beginnen.
Laat de boter zijn werk doen
Voor dagelijks bakken is boter je handigste hulpmiddel. Leg een klontje in de pan zodra ze opwarmt. Zolang het schuim bruist en danst, verdampt er nog vocht en is je bodem niet warm genoeg.
Zakt het schuim weg en kleurt de boter licht goud, dan zit je rond de 170 à 180 °C en kun je beginnen. Wordt de boter bruin en nootachtig, dan ben je verder: prima voor een botersaus of om vlees dicht te schroeien, maar te ver voor bijvoorbeeld een omelet.
Lees ook: je pan correct voorverwarmen
Lees af wanneer olie op temperatuur is
Werk je met olie, dan krijg je een ander signaal. Koud ligt ze er dik en bewegingsloos bij. Naarmate de warmte oploopt, wordt ze vloeibaarder en gaat ze glanzen. Kantel je de pan, dan stroomt ze bijna zo soepel als water en trekken er fijne kronkels over. Dat is je teken om te starten.
Gaat de olie roken, dan ben je te ver. Kies daarom steeds voor een vetstof met een hoog rookpunt, zoals zonnebloem- of arachideolie.
Lees ook: de juiste vetstof kiezen
Doe de druppeltest bij hoge temperatuur
Wil je op hoge temperatuur roerbakken of wokken, dan brandt boter aan nog voor je begint. Bij een roestvrijstalen pan komt de druppeltest dan goed van pas.
Verwarm je lege pan voor op 80 tot 90 procent van het maximale vermogen van je kookplaat en laat er een paar druppels water in vallen. Sissen ze en verdampen ze meteen, dan is je pan nog niet klaar.
Rollen ze samen tot glinsterende bolletjes die als kwikdruppels over de bodem dansen, dan zit je boven de 200 °C. Voeg nu een scheutje olie toe en ga aan de slag.
Test olie met een stukje brood
Frituur of bak je in een ruime laag olie, dan is een stukje brood een goede graadmeter. Snijd een blokje van ongeveer één centimeter en laat het voorzichtig zakken.
- Na ongeveer 1 minuut goudbruin: de olie is te koud en je gerecht zal meer vet opnemen.
- Na ongeveer 40 seconden goudbruin: de olie zit rond 175 °C, ideaal om te frituren.
- Na ongeveer 10 seconden verkleurd en rook: de olie is te warm; draai het vermogen terug.
Stem de temperatuur af op je gerecht
Niet elk gerecht vraagt dezelfde warmte. Hoe hoger je gaat, hoe sneller je een korst krijgt, maar hoe groter ook de kans dat delicate ingrediënten uitdrogen of aanbranden. Als richtlijn kun je de volgende temperaturen hanteren:
170–180 °C
Voor dagelijks bakken
De ideale temperatuur voor de meeste bereidingen, zoals groenten, kip, hamburgers of een stuk vlees. Je krijgt een mooie goudbruine korst terwijl de binnenkant gelijkmatig gaart.
Boven 200 °C
Voor krachtig dichtschroeien
Gebruik hogere temperaturen wanneer je snel een stevige korst wilt vormen, bijvoorbeeld bij een steak of tijdens het wokken. De korte, intense hitte kleurt de buitenkant snel.
Waar Demeyere het verschil maakt
De signalen die je pan geeft, zijn maar zo betrouwbaar als de bodem die ze uitstuurt. In een pan met koude plekken en hotspots klopt je aflezing op de ene plek niet met de andere. De meerlagige constructie van de roestvrijstalen Demeyere-pannen verdeelt de warmte gelijkmatig, zodat wat je in het midden ziet ook aan de rand geldt.
Kies je voor de Demeyere 7-reeks, dan geniet je van TriplInduc-technologie: drie metalen lagen in de bodem die de energie van je inductiekookplaat tot dertig procent efficiënter benutten. Pas je het vermogen aan, dan reageert de bodem meteen, waardoor je nauwkeuriger op signalen kunt inspelen.
En met de ControlInduc X-pan is oververhitten op inductie haast uitgesloten: boven een graad of 220 geeft het magnetische materiaal stilaan zijn magnetisme prijs, neemt de pan minder energie op en blijft de temperatuur vanzelf rond 250 °C hangen. Zo hou jij de controle, ook als het snel moet gaan.
Onthoud: De juiste baktemperatuur lees je af aan je vetstof en je pan. Boter is klaar wanneer het schuim wegzakt en ze licht goud kleurt, olie wanneer ze mooi glanst en soepel door de pan beweegt. Voor bakken op hoge temperatuur kun je bij een RVS pan de druppeltest gebruiken.
