Je ingrediënten garen sneller
Doordat de warmte in de pan blijft, bereikt je gerecht sneller de gewenste kerntemperatuur. Zeker bij dikkere ingrediënten zoals kipfilet, worst of stevige groenten maakt dat een duidelijk verschil.
De voordelen van bakken met een deksel
Een deksel in de keuken? Veel thuiskoks gebruiken het vooral om water sneller aan de kook te brengen. Zonde, want ook tijdens het bakken kan een deksel een slimme hulp zijn. Mits je het op het juiste moment gebruikt.
Wat gebeurt er onder een deksel?
Een deksel houdt warmte en stoom in de pan. Daardoor wordt je gerecht niet alleen verwarmd via de bodem van de pan, maar ook door de warme lucht die rond de ingrediënten circuleert. Zo gaart alles sneller en gelijkmatiger.
De slimme combinatie: eerst zonder, daarna mét deksel
Een deksel gebruik je beter niet van bij het begin. Bak je ingrediënten eerst zonder deksel, zodat ze mooi kunnen kleuren en een goudbruine korst krijgen. Zet daarna het vuur lager en plaats het deksel op de pan om de binnenkant rustig verder te laten garen.
Bak bijvoorbeeld een kipfilet, karbonade of zalm eerst op 70 tot 80% van het maximale vermogen tot er een mooie goudbruine korst ontstaat. Zet daarna het vuur lager en plaats het deksel op de pan. Het gerecht gaart rustig verder, terwijl het zijn sappigheid behoudt.
Ook bij groenten werkt deze techniek uitstekend. Geef broccoli, bloemkool of wortelen eerst wat kleur in de pan en laat ze daarna nog enkele minuten onder een deksel verder garen. Zo behouden ze hun bite én ontwikkelen ze nog meer smaak.
Zo maakt een deksel het verschil
Je behoudt meer sappigheid
Vocht krijgt minder kans om te ontsnappen. Daardoor blijven vlees, vis en groenten malser en drogen ze minder snel uit. Ideaal wanneer je een perfect gegaarde kipfilet of sappige zalm wilt bereiden.
Gelijkmatiger resultaat
Een deksel zorgt ervoor dat de warmte zich beter door de pan verspreidt. Dikkere stukken vlees of groenten garen daardoor mooier door, zonder dat de onderkant te donker wordt.
Minder energieverbruik
Omdat de warmte beter wordt vastgehouden, hoeft de warmtebron minder hard te werken. Zo kan je na het voorverwarmen een lagere stand gebruiken zonder aan bakprestaties in te boeten.
Lees ook: voorverwarmen: hoe en waarom?Minder spatten
Een praktisch voordeel dat vaak vergeten wordt: een deksel houdt een groot deel van de vetspatten tegen. Zo blijft je kookplaat schoner en heb je achteraf minder schoonmaakwerk.
Wanneer gebruik je beter géén deksel?
Een deksel is niet altijd de juiste keuze. Wil je een mooi goudbruin korstje of een krokante textuur? Dan is het belangrijk dat vocht juist kan ontsnappen. Blijft de stoom in de pan, dan verloopt het bruinen trager.
Laat het deksel daarom achterwege wanneer je:
- een stuk vlees mooi wilt dichtschroeien;
- aardappelen of groenten extra krokant wilt bakken;
- gepaneerde bereidingen wilt maken;
- paddenstoelen wilt bakken;
- een saus wilt laten inkoken.
Waar Demeyere het verschil maakt
Een deksel levert het beste resultaat wanneer ook de pan de warmte optimaal vasthoudt. Daarom vormen een kwalitatieve roestvrijstalen pan en een goed passend deksel de ideale combinatie.
Dankzij de unieke meerlagenconstructie van Demeyere-pannen wordt de warmte snel en gelijkmatig verdeeld én lang vastgehouden. Gebruik je een Silver Pro 7- of Proline 7-koekenpan, dan kun je genieten van de uitzonderlijke warmteopname van de pan. Na het aankorsten van je ingrediënten leg je een deksel op de pan en zet je de warmtebron volledig uit. De opgeslagen restwarmte doet de rest.
Ook de glazen deksels van Demeyere zijn ontworpen met het oog op een optimaal kookresultaat. Dankzij het transparante glas houd je het kookproces goed in de gaten zonder het deksel op te tillen en warmte te verliezen. De stevige roestvrijstalen rand en knop zorgen voor extra duurzaamheid, terwijl de verschillende diameters perfect aansluiten op je pannen. Bovendien zijn de glazen deksels geschikt voor gebruik in de oven.
Onthoud: wil je een mooie goudbruine korst? Bak dan eerst zonder deksel. Wil je je gerecht daarna sappig en gelijkmatig laten garen? Zet het vuur lager en plaats het deksel op de pan.
