よくある質問

”Sous vide”の意味は何ですか？

”Sous vide(スービッド)”とはフランス語で「真空下」という意味で、食材を袋に入れ真空状態にし、水の中で正確な温度コントロールのもとで調理することを指します。この低温調理器は水を温め湯煎することで、温度を一定に保ちます。

低温調理の利点は？

• 端から芯までムラなく調理できます。
• 焼き加減のコントロールの難しいミディアムレアステーキも、常にミディアムレアに、焼きすぎず理想の仕上がりを実現。
• 調理中、風味がパウチに閉じ込められるので、より濃厚な味わいに。
• 直接水に触れず、低温で調理するので、栄養素、ビタミン、風味が抜けません。
• 料理が上手になるだけではなく、だれでも簡単に。
• コンロの前で火加減を気にして見ていなくても大丈夫。セットした後は低温調理器にお任せでOK。
• 低温調理はとてもシンプル。温度と時間をセレクトするだけで、時間が来たらブザーでお知らせし、加熱をストップ
• コンロの上でも調理台の上でもお使いいただけ、キッチンでの使用場所を選びません。

低温調理は安全ですか？

• 安全に使用いただくために、以下の点にお気を付けください。
• 常に新鮮な食材を使用し、調理中はキッチン、調理器具が清潔であること。
• 食材は事前によく洗い、水気を抑えてください。
• 真空バッグは清潔なものを使用する。
• 食材はできるだけ早く目標温度まで加熱してください。
• 特に鶏肉は、最低調理時間後、長時間お鍋に放置しないでください。

低温調理に必要な道具は？

低温調理器、鍋、鍋敷き、真空パックできるバッグです。

特に湯煎するお鍋は熱くなり、長時間そのまま置いて調理をするので、置いてある場所が傷ついてしまう可能性があります。必ず鍋敷きをお使いください。

食材ごとの低温調理の適正温度は？

付属のレシピブックまたは一覧表をご参照ください。例えば、魚やお肉は野菜よりも調理温度が低く、食材の厚みによっても調理時間が変わってきます。

調理時間はどのように決めればよいのですか？

低温調理器の調理時間は、調理時間が過ぎた後も、お湯につけておくことができるので、最低調理時間を設定しています。

最低調理時間は食材のどの場所も同じ温度に達した時です。なので、食材の厚さによって異なります。

例えば、厚切りのステーキは薄切りのものよりも調理時間がかかります。

低温調理器で加熱しすぎることはありますか？

低温調理器では、食材の温度がお鍋の水温までしか上がらないので、加熱しすぎることはありません。

低温調理器で適切な温度に設定すれば、後は機械にお任せで大丈夫です。

最低調理時間を超えてはいけない食材はありますか？

細菌の発生を防ぐため、特に低温の調理では、調理後すぐに食材を取り出してください。

(特に鶏肉) 低温調理後、美味しい焼き目をつけるには？

低温調理後、フライパンやグリルで短時間焼くと、ローストの香りも付き、また外側をカリッと仕上げることができます。

あらかじめ焼き目を付けたお肉は低温調理できますか？

真空バッグの中で外側が柔らかくなってしまうため、おすすめしません。焼き目をつけるのは低温調理後をおすすめします。

お塩をふるタイミングは低温調理の前？後？

塩分も肉の柔らかさに良い影響を与えるので、調理前に塩を振っておくことをおすすめします。

低温調理で作り置きはできますか？

低温調理後、真空バッグを氷水に入れて冷やし、冷蔵庫で保管します。食べる前にさっと温めるだけです。

低温調理器を選ぶときのポイント

• IPX7に準拠した防水機能付き。これがないと低温調理器が完全に水の中に落ちた場合に感電する危険性があります。
• 十分なパワー(ワット)があること。ワット数が多いほど、速く加熱することができます。
• 高精度であること。±0.1 - 0.2 C°の高い温度安定性を推奨しています。水温が本当に表示された温度に対応しているかどうかを確認することができます。
• 大きさ。ツヴィリングの低温調理器は専用の鍋が要らず、スティック本体のみでよいので、収納も省スペース。

低温調理器でスープの加熱もできますか？

いいえ。水の加熱と保温のみに適しており、直接料理にはお使いいただけません。

お手入れ方法

• 電源プラグを抜き、完全に冷ましてからお手入れしてください。適度に湿らせたやわらかい布で、汚れを拭き取ります。直接、流水をかけたりしないでください。また食洗機の使用はできません。
• ステンレス製カバーは取り外しが可能です。カバーの中にある△の印を鍵が開いたマークに合うように回転させ、ロックを解除します。中のサーキュレーターを傷つけないように、カバーを下に引き、取り外します。カバーは水洗いできます。(食洗機使用可)。洗浄後、カバーを戻し、△の印を鍵の開いたマークに合わせます。鍵のかかったマークに向くまで回転させ、ロックします。

EE1 と表示され、アラーム信号が鳴ります。

鍋の水量が足りないと考えられます。下限水位(MIN)以上になるように鍋に水を追加してください。調理中に水分が蒸発して水位が下がることがあります。

水を吸い込む音がします。

鍋の水量が足りないかサーキュレーターが空気を吸っていると考えられます。下限水位(MIN)以上になるように鍋に水を追加してください。調理中に水分が蒸発して水位が下がることがあります。

低温調理に使用する真空バッグはどのようなものがよいの？

口を密封することができるジッパー付の耐熱(90℃以上）ビニール袋。水漏れせず、耐熱性のあるツヴィリングのフレッシュ&セーブの真空保存バッグ もおすすめです。

フレッシュ＆セーブの真空保存バッグは低温調理に使用できますか？

フレッシュ＆セーブの真空保存バッグは低温調理の使用を想定して開発されているので、安全にお使いいただけます。

調理時バッグにオリーブオイルやバターを入れてもいいのでしょうか？

レシピによって、バター、オリーブオイル、ハーブを入れて調理することがあります。

真空保存バッグの破れを防ぐには？

骨などの鋭利なものがついた食材を入れて吸引する際、袋が破れることがあります。真空にするため吸引する前に尖った部分などは取り除いてください。また保管する際もカトラリーなど鋭利なものと一緒に入れておくと、保管中に傷つき破損する可能性もあります。

吸引時に液体を吸い込まないようにするにはどうしたらよいですか？

バッグに食材を入れる際はバルブから離して奥に入れるのがポイント。液体の多い食品を真空にする際は、液体の吸い込みを防止するためにバックを立てたり、フレッシュ＆セーブ リキッドプロテクター（別売）の併用がおすすめです。