INGREDIENTI

• 50 g butter
• 3 tsp flour
• 100 ml dry white wine
• 250 ml strong chicken stock
• 200 ml cream
• Salt, nutmeg, Cayenne pepper
• 4-5 leeks
• Approx. 400 g cooked ham, cut into thin slices
• 150 g Emmental cheese in one piece

PREPARAZIONE

1. Lasciare schiumare il burro in una casseruola. Mescolare la farina e sfumare il roux con il vino, quindi versare il brodo e la panna. Far bollire lentamente la salsa a fuoco medio fino a ridurla alla metà, quindi condirla con sale, noce moscata e pepe di Cayenna.
2. Nel frattempo, pulire i porri ed eliminare la parte verde scura. Sbollentare i porri in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti. Quindi raffreddare in ghiaccio con acqua fredda. Avvolgere ogni porro con 2-3 fette di prosciutto. Tagliare il formaggio in pezzi di circa 3-4 cm di lunghezza e circa 5 mm di spessore.
3. Preriscaldare il forno a 200 °C. Spalmare la salsa di panna nelle mini cocotte. Tagliare gli involtini di porri in pezzi di circa 4 cm e metterli molto vicini tra loro nelle mini cocotte. Posizionare i bastoncini di formaggio tra i rotoli di porri. Mettere le mini cocotte riempite su una teglia da forno nella parte centrale del forno caldo e gratinare per circa 35 minuti.