INGREDIENTI

Risotto

• 300 g asparagi verdi
• 2 scalogni
• 2 spicchi d’aglio
• 80 g di burro
• 1 limone non trattato
• 300 g di riso per risotti (ad es. Arborio)
• ca. 60 ml di vino bianco
• 800 ml di brodo vegetale o fondo di cottura caldo
• 80 g di parmigiano
• Sale e pepe

Olio al basilico

• 100 ml di olio d’oliva
• 15 g di basilico

PROCIDIMENTO

1. Se necessario pelare il terzo inferiore degli asparagi e tagliare le estremità più dure. Tagliare gli asparagi in diagonale in piccoli pezzi, grandi quanto un boccone. Sbollentare gli asparagi in acqua bollente fino a farli diventare morbidi, raffreddarli in acqua fredda (ghiacciata) e scolare bene.
2. Sbucciare gli scalogni e l'aglio e tagliarli a dadini.
3. Sciogliere a fuoco medio metà del burro in una pentola di ghisa, ad es. una cocotte STAUB (ø 24 cm). Far appassire l'aglio e lo scalogno finché non diventano trasparenti. Lavare il limone con acqua calda, asciugarlo e grattugiare la scorza direttamente nella pentola, ad es. utilizzando la grattugia ZWILLING PRO. Quindi spremere il succo.
4. Aggiungere il riso per risotti e soffriggere mescolando finché non si sarà imbiondito. Aggiungere il succo di limone al vino bianco fino a raggiungere 100 ml, sfumare il riso con questo liquido e lasciare evaporare mescolando. Versare tutto il brodo, mescolare e chiudere il coperchio. Cuocere il riso a fuoco basso fino a quando è al dente, seguendo le indicazioni sulla confezione.
5. Nel frattempo con lo sbucciatore, ricavare alcune scaglie sottili dal parmigiano, grattugiare finemente il resto del parmigiano e mettere da parte entrambi.
6. Per l'olio al basilico, lavare il basilico e asciugarlo bene. Mettere insieme i gambi in una caraffa per frullatore, aggiungere l'olio d'oliva e frullare finemente. Versare in un recipiente richiudibile filtrando il composto con un setaccio a maglia fine.
7. Quando il riso avrà raggiunto la giusta consistenza, aggiungere gli asparagi verdi, il burro rimasto e il parmigiano grattugiato e mescolare. Infine, aggiustare di sale e pepe.
8. Impiattare il risotto, cospargere con scaglie di parmigiano, condire con olio al basilico e servire subito.

Consiglio

Seguendo il criterio “Dalla barbabietola alla radice”, le bucce e le parti tagliate degli asparagi possono essere bollite per ottenere un'acqua aromatica che servirà come base per il brodo vegetale: sostenibile e ricco di sapore.

Info

Una pentola in ghisa di alta qualità come la Cocotte STAUB è versatile: può essere utilizzata per sbollentare, stufare o per preparare un risotto perfetto. Grazie alla distribuzione uniforme del calore e all'eccellente accumulo di calore, il risotto diventa particolarmente cremoso e cotto in modo uniforme, senza necessità di mescolare continuamente.