INGREDIENTI

Pasta lievitata

• 375 g di farina di grano (tipo 550)
• 1 bustina di lievito in polvere (8 g)
• 60 g di zucchero
• 1 limone non trattato
• 80 ml di latte tiepido
• 2 uova
• 100 g di cubetti di burro a temperatura ambiente

Ripieno

• 300 g di amarene surgelate (in alternativa dal barattolo con circa 80-100 ml di succo)
• 50 g di zucchero
• 20 g di maizena

Inoltre:

• Burro per ungere
• Farina di grano per la lavorazione

PROCIDIMENTO

1. Mettere gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolare bene. Lavare il limone in acqua calda, asciugarlo e grattugiarne la scorza direttamente nella ciotola, ad es. utilizzando la grattugia Zester ZWILLING Pro. Tagliare il limone a metà, spremerne il succo di una metà e metterlo da parte per il ripieno. Aggiungere anche il latte tiepido, le uova e i cubetti di burro nella ciotola.
2. Utilizzando il frullatore elettrico ZWILLING XTEND con gancio per impasto, impastare per circa 5 minuti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare una pallina, coprirla con un canovaccio umido e lasciarla lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino a quando non sarà notevolmente aumentata di volume.
3. Nel frattempo, per il ripieno, mettere le amarene con lo zucchero in una pentola alta, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Poi frullare con il frullatore a immersione ZWILLING XTEND. Mescolare la maizena con il succo di limone e versarla sul composto di frutta. Portare lentamente a ebollizione il composto di frutta, mescolando continuamente, e farlo addensare fino a ottenere una consistenza solida ma comunque cremosa. Lasciarlo raffreddare leggermente.
4. Imburrare una teglia (lunga ca. 25/30 cm). Lavorare ancora brevemente la pasta lievitata su un piano di lavoro leggermente infarinato e stenderla fino a ottenere un rettangolo (40 x 30 cm). Distribuire il composto di frutta in modo uniforme, lasciando libero un bordo di circa 1 cm.
5. Arrotolare l'impasto dal lato corto e tagliare il rotolo a metà nel senso della lunghezza con un coltello affilato. Avvolgere le due metà dell'impasto, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, in modo da formare una sorta di treccia. Disporre la treccia nella teglia e lasciare lievitare ancora per circa 20 minuti.
6. Preriscaldare il forno a 180 °C se statico o a 160 °C se ventilato.
7. Cuocere la babka in forno sulla griglia nella parte inferiore per circa 30-35 minuti fino a doratura. Una volta cotta, rimuoverla e lasciarla raffreddare leggermente nello stampo su una griglia, quindi rimuovere lo stampo e lasciare che si raffreddi completamente.

Consiglio

Se la babka diventa troppo scura durante la cottura, è possibile coprirla con un pezzo di carta da forno.

Info

Lo sbattitore elettrico ZWILLING XTEND del Cordless System è potente, facile da usare e completamente senza fili. Le potenti prestazioni del motore e i precisi livelli di velocità assicurano che anche gli impasti più densi vengano lavorati in modo facile e uniforme.