INGREDIENTI

• 200 g di barbabietole cotte
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 50 g di Parmigiano
• 30 g di noci sgusciate
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• Sale, pepe
• 250 g di spaghetti

Per guarnire

• 1 manciata di rucola
• 20 g di noci sgusciate
• 50 g di feta

PROCIDIMENTO

1. Taglia le barbabietole a dadini per il pesto. Sbuccia l’aglio, taglia il Parmigiano a pezzi e trita le noci.
2. Metti tutto insieme con il succo di limone e l’olio d’oliva. Frulla fino a ottenere una crema liscia. Condisci con sale e pepe.
3. Cuoci gli spaghetti in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione, finché sono al dente.
4. Per guarnire, lava e asciuga la rucola. Trita le noci esbriciola la feta.
5. Scola gli spaghetti, condiscili con il pesto di barbabietola e servi subito. Guarnisci con rucola, feta e noci.

Consiglio

Prepara il pesto in anticipo e conservalo sottovuoto in frigorifero per averlo sempre pronto all’occorrenza! Puoi conservarlo così per alcuni giorni.