INGREDIENTI

Per il preimpasto:

• 240 g di farina di grano tenero tipo 550
• 240 ml di acqua
• 3 g di lievito

Per l’impasto principale:

• 350 g di farina di grano tenero tipo 550
• 200 g di farina integrale di grano tenero tipo 1050
• 330 ml di acqua tiepida
• 9 g di lievito
• 15 g di sale
• 150 g di noci grossolanamente tritate

Inoltre:

• Burro per ungere la Cocotte, farina per la lavorazione

PROCIDIMENTO

1. Per il preimpasto, mescolare tutti gli ingredienti e lasciare riposare coperto a temperatura ambiente per tutta la notte.
2. Il giorno seguente, unire tutti gli ingredienti dell’impasto principale e lavorarli insieme al preimpasto nella planetaria fino a ottenere un impasto molto morbido che si stacca dalle pareti della ciotola. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare per circa 3 ore. Ogni ora, effettuare un giro di “piega e tira”. Imburrare la Cocotte e spolverizzarla di farina.
3. Suggerimento: “Piega & Tira” – Prendere l’impasto da un’estremità, allungarlo delicatamente verso l’alto e ripiegarlo verso il centro, sopra il resto dell’impasto. Ripetere l’operazione con il lato opposto e poi con gli altri lati.
4. Dividere quindi l’impasto in due porzioni e, su un piano di lavoro ben infarinato, formare delicatamente due pagnotte rotonde, senza sgonfiare l’impasto. Capovolgere ciascuna pagnotta e adagiarla nella Cocotte con la parte infarinata rivolta verso il basso; coprire e lasciare lievitare ancora per 1 ora.
5. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 250°C. Riscaldare il coperchio della Cocotte per circa 10 minuti nel forno caldo, poi posizionarlo sulla Cocotte e cuocere il pane nel ripiano centrale per circa 60 minuti, finché non risulta dorato.